T/HHCX 0001-2025 哈尔滨红肠
- 文件大小：2.12 MB
- 标准类型：团体标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-21
- 下载次数：
- 标签：
资料介绍
T/HHCX 0001-2025《哈尔滨红肠》团体标准主要内容总结
1. 标准概述
- 标准名称：哈尔滨红肠（Harbin Smoked and Cooked Sausage）
- 标准编号：T/HHCX 0001-2025（替代2018版）
- 归口单位：哈尔滨市红肠食品产业协会
- 起草单位：包括哈尔滨大众肉联、秋林里道斯、商委肉制品等7家本地企业。
- 主要修订内容：
- 调整术语定义、分类和技术要求；
- 新增部分指标（如污染物限量严于国标）；
- 删除部分冗余要求。
2. 适用范围
适用于以鲜（冻）猪肉、牛肉为主要原料，经腌制、灌肠、烟熏等工艺制成的熏煮香肠类熟肉制品。
3. 术语与定义
- 哈尔滨红肠：需含可见肥肉丁，蛋白质≥15g/100g，脂肪≤35g/100g，淀粉≤10g/100g。
- 哈尔滨小红肠（儿童肠）：无可见肥肉丁，蛋白质≥16g/100g，脂肪≤25g/100g，淀粉≤8g/100g。
4. 技术要求
4.1 原辅料要求
- 原料肉：符合国家标准或行业标准。
- 辅料（淀粉、盐、糖等）：符合相关标准。
4.2 感官要求
| 项目 | 哈尔滨红肠要求 | 哈尔滨小红肠要求 |
|---|---|---|
| 外观 | 肠体完整，规格整齐 | 同左 |
| 色泽 | 枣红色外皮，均匀有光泽 | 同左 |
| 滋气味 | 特有风味，咸淡适中，无异味 | 同左 |
| 组织状态 | 致密有弹性，含可见肥肉丁 | 致密有弹性，无肥肉丁 |
| 杂质 | 无肉眼可见异物 | 同左 |
4.3 理化指标
| 项目 | 哈尔滨红肠限值 | 哈尔滨小红肠限值 | 检测方法标准 |
|---|---|---|---|
| 水分（g/100g） | ≤62 | ≤62 | GB 5009.3 |
| 氯化物（以NaCl计） | ≤4 | ≤4 | GB 5009.44 |
| 蛋白质（g/100g） | ≥15 | ≥16 | GB 5009.5 |
| 脂肪（g/100g） | ≤35 | ≤25 | GB 5009.6 |
| 淀粉（g/100g） | ≤10 | ≤8 | GB 5009.9 |
| 铅（Pb, mg/kg）* | <0.29 | <0.29 | GB 5009.12 |
| 镉（Cd, mg/kg）* | <0.1 | <0.1 | GB 5009.15 |
*注：铅、镉限量严于GB 2762国家标准。
4.4 其他限量要求
- 污染物：其他指标需符合GB 2762。
- 微生物：
- 预包装产品需符合GB 29921/31607（致病菌）及表3要求：
- 菌落总数：n=5, c=2, m=10⁴ CFU/g, M=10⁵ CFU/g
- 大肠菌群：n=5, c=2, m=10 CFU/g, M=10² CFU/g
- 预包装产品需符合GB 29921/31607（致病菌）及表3要求：
- 添加剂与营养强化剂：分别符合GB 2760和GB 14880。
4.5 净含量
- 按《定量包装商品计量监督管理办法》及JJF1070执行。
5. 生产加工卫生要求
- 需符合GB 14881（食品生产通用卫生规范）、GB 19303（熟肉制品卫生规范）及GB/T 29342（肉制品生产管理规范）。
6. 检验规则
- 出厂检验：感官、菌落总数（预包装）、大肠菌群（预包装）、净含量。
- 型式检验：全项目检验，每半年一次或遇重大变更时。
- 判定规则：
- 出厂检验不合格可复验，复验仍不合格则判为不合格批；
- 型式检验一项不合格即判不合格。
7. 标签、包装与储运
- 标签：符合GB 7718和GB 28050，需标注产品类型（红肠/小红肠）。
- 包装储运标志：符合GB/T 191（图示标志）。
- 贮存条件：
- 0°C~10°C或-18°C以下，避光防污染；
- 禁止与有毒有害物质混放。
- 运输与销售：符合GB 20799（肉制品经营卫生规范）。
8. 参考文献
引用国家标准及法规共20项，涵盖食品安全、检验方法、包装储运等。
核心变化（2018 vs 2025版）
- 分类细化：明确区分红肠与儿童肠的理化指标。
- 指标加严：铅、镉限量高于国标，儿童肠的蛋白质要求更高。
- 新增要求：增加预包装产品微生物限量（菌落总数、大肠菌群）。
- 删减冗余：简化部分重复性条款。
该标准通过细化技术要求和严格限量，旨在提升哈尔滨红肠的品质与安全性，同时适应市场细分需求（如儿童肠）。