T/GZTA 006-2025 贵州手工制茶职业技能竞赛技术规程

《贵州手工制茶职业技能竞赛技术规程》（T/GZTA-006-2025）主要内容总结

​​1. 文件概况​​

• ​​标准编号​​：T/GZTA-006-2025
• ​​归口单位​​：贵州省茶叶协会
• ​​起草单位​​：包括贵州经贸职业技术学院、贵州大学茶学院等10家单位，涉及高校、职校、研究所及企业。
• ​​适用范围​​：贵州省内以手工制茶（绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶）为考察对象的技能竞赛。

​​2. 规范性引用文件​​

• 关键标准：
  • GB/T 23776（茶叶感官审评方法）
  • GH/T 1124（茶叶加工术语）
  • GZB 6-02-06-10（茶叶加工工国家职业技能标准）

​​3. 竞赛核心内容​​

​​（1）竞赛形式与成绩占比​​

• ​​理论考核（10%）​​：90分钟，题型为选择题、判断题。
• ​​技能操作（90%）​​：
  • ​​手工制茶技艺（70%）​​：
    • 现场操作规范（5%）
    • 成品茶制率及含水量（5%）
    • 感官品质（60%）
  • ​​茶叶缺陷诊断（20%）​​：
    • 审评操作规范（5%）
    • 缺陷诊断与改进建议（15%）

​​（2）手工制茶技艺要求​​

• ​​茶类与工艺流程​​：
  • ​​绿茶​​：卷曲形（摊青→杀青→揉捻→做形→干燥，2小时）；扁形（摊青→青锅→辉锅→干燥，2小时）。
  • ​​红茶​​：条形/卷曲形（萎凋→揉捻→发酵→毛火→做形→干燥，24小时）。
  • ​​青茶​​：萎凋→做青→炒青→做形→干燥（24小时）。
  • ​​白茶​​：萎凋→干燥（72小时）。
  • ​​黄茶​​：杀青→揉捻→闷黄→干燥（10小时）。

​​（3）茶叶缺陷诊断​​

• ​​任务​​：30分钟内对50克缺陷样进行审评，按GB/T 23776要求：
  • 写出外形、内质评语；
  • 指出主要缺陷；
  • 提出改进建议。

​​4. 评分标准细则​​

• ​​手工制茶现场操作规范​​（表3-表7）：
  • 按茶类分项评分，涵盖流程规范性、操作熟练度、设备使用等。
• ​​感官审评操作规范​​（表8）：
  • 审评流程、术语规范性、记录完整性等。
• ​​成品茶质量检测​​（表9-表10）：
  • ​​感官品质​​（60%）：外形、汤色、香气、滋味、叶底；
  • ​​理化指标​​：含水量、制率（各5%）。

​​5. 名次排名规则​​

• 按总成绩（理论+技能）从高到低排序，总分相同时，依次比较感官品质、缺陷诊断、操作规范得分。

​​6. 附录​​

• 补充评分表示例、审评术语表等实操细节。

​​关键特点​​

• ​​技能导向​​：以高级工（三级）为基础，融入技师（二级）要求，注重新技术应用。
• ​​多茶类覆盖​​：涵盖六大茶类中的五种，突出贵州特色（如绿茶、红茶）。
• ​​实操与理论结合​​：强调现场操作（70%）与问题解决能力（缺陷诊断）。

该规程系统规范了竞赛流程、评分维度及技术要求，为贵州省手工制茶技能人才培养与评价提供了标准化依据。

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