T/GZSX 035-2025《盘州牛干巴》团体标准主要内容总结
1. 标准基本信息
- 标准编号：T/GZSX 035-2025
- 替代版本：T/GZSX 035-2020（本次为第二次修订，首次发布于2018年）。
- 归口单位：贵州省食品工业协会。
- 起草单位：盘州市市场监督管理局、检验检测中心等机构及企业。
- 适用范围：规范盘州牛干巴的生产、加工、流通、检验全流程。
2. 术语和定义
- 盘州牛干巴：以鲜（冻）牛肉为主料，食用盐为辅料，可添加香辛料、白砂糖，经腌制、风干、自然发酵、分割、包装制成的非即食牛肉制品。
3. 原辅料要求
- 牛肉：需符合GB 2707（鲜冻畜禽产品）、GB/T 17238（分割牛肉）及GB/T 31650.1（兽药残留限量）。
- 辅料：
- 食用盐（GB/T 5461）、白砂糖（GB/T 317）、香辛料（GB/T 15691）。
- 生产用水：符合GB 5749（生活饮用水标准）。
4. 技术要求
4.1 感官要求
| 项目 | 要求 | 检验方法 |
| 色泽 | 褐红色 | 自然光下观察色泽、状态 |
| 组织形态 | 片状或块状 | 检查杂质并闻气味 |
| 气味 | 特有香味，无异味 | |
| 杂质 | 无肉眼可见外来杂质 | |
4.2 理化指标
| 项目 | 限量指标 | 检验标准 |
| 水分（g/100g） | ≤55 | GB 5009.3 |
| 铅（Pb, mg/kg） | ≤0.3 | GB 5009.12 |
| 总砷（As, mg/kg） | ≤0.5 | GB 5009.11 |
| 镉（Cd, mg/kg） | ≤0.1 | GB 5009.15 |
| 铬（Cr, mg/kg） | ≤1.0 | GB 5009.123 |
| 过氧化值（g/100g） | ≤0.5 | GB 5009.227 |
| N-二甲基亚硝胺 | ≤3.0 μg/kg | GB 5009.26 |
4.3 其他要求
- 净含量：符合《定量包装商品计量监督管理办法》，检验按JJF 1070。
- 食品添加剂：符合GB 2760。
- 污染物限量：符合GB 2762。
- 生产卫生：符合GB 14881（食品生产通用卫生规范）。
5. 检验规则
- 组批：以每班次生产量为一批。
- 抽样：每批抽10份（总量≥2kg），7份检验，3份留样。
- 检验类型：
- 出厂检验：每批必检，合格后方可出厂。
- 型式检验：每半年一次，覆盖全部技术指标；特殊情况（如工艺变更、停产复工等）需加检。
- 判定规则：全部指标合格则判为合格；若不合格可复检留样，以复检结果为准。
6. 包装、标签与储运
- 包装：密封防漏，材料需符合食品安全标准。
- 标签：
- 符合GB 7718（预包装食品标签通则）和GB 28050（营养标签）。
- 储运图示标志按GB/T 191（如防潮、轻放等）。
- 运输：工具需卫生，避免日晒雨淋，不与有毒有害物混运。
- 贮存：阴凉、干燥、通风环境，离地离墙，禁止与有毒有害物混存。
7. 其他说明
- 专利声明：标准可能涉及专利，发布机构不承担识别责任。
- 参考文献：引用GB 2730（腌腊肉制品）等作为补充依据。
总结：该标准详细规定了盘州牛干巴的原料、工艺、理化指标、检验方法及包装储运要求，确保产品质量与安全，适用于全产业链环节。
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