T/JAASS 166-2025 绿豆全粉生产技术规程

以下是《T/JAASS 166-2025 绿豆全粉生产技术规程》的详细内容总结：

​​一、标准基本信息​​

• ​​标准名称​​：绿豆全粉生产技术规程
• ​​标准号​​：T/JAASS 166-2025
• ​​归口单位​​：江苏省农学会
• ​​起草单位​​：江苏省农业科学院、江苏省农业技术推广总站等
• ​​适用范围​​：适用于绿豆全粉的工业化生产

​​二、核心定义​​

• ​​绿豆全粉​​（3.1）：
  以绿豆为原料，经去杂清洗、干燥、粉碎等工艺制成，保留绿豆皮与绿豆仁天然比例的粉状制品。

​​三、生产环境要求（第4章）​​

• 符合 ​​GB 14881​​《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，涵盖选址、车间卫生、设施设备等。

​​四、生产流程（第5章）​​

​​1. 原料筛选​​

• ​​原料要求​​：
  • 新鲜饱满，无霉变、病斑、机械损伤；
  • 纯粮率 ≥97%；
  • 符合 ​​GB 2762​​（污染物限量）、​​GB 2763​​（农药残留）、​​GB 10462​​（绿豆标准）。

​​2. 去杂清洗​​

• ​​工艺参数​​：
  • 净水浸泡（水温 ≤30℃），清洗30-60分钟；
  • 末次冲洗用 ​​GB 5749​​ 达标水。

​​3. 干燥​​

• ​​控制要点​​：
  • 沥干后平铺（厚度5-7mm）；
  • 干燥温度40℃-85℃，时间2-6小时；
  • 中途翻转2-4次；
  • 成品水分含量 ≤13.5%（符合GB 10462）。

​​4. 粉碎​​

• ​​粒度要求​​：75μm-550μm（通过粉筛控制）。

​​5. 包装​​

• ​​材料标准​​：
  • 包装材料符合 ​​GB 9683​​（复合食品包装袋卫生标准）；
  • 标签标识符合 ​​GB 7718​​（预包装食品标签通则），喷码清晰。

​​6. 杀菌​​

• ​​辐照灭菌​​：
  • 辐照剂量0.1-0.2 kGy；
  • 符合 ​​GB 14891.8​​（辐照豆类制品卫生标准）。

​​7. 检验​​

• ​​必检项目​​：
  • 菌落总数（​​GB 4789.2​​）；
  • 大肠菌群（​​GB 4789.3​​）；
  • 霉菌（​​GB 4789.16​​）。

​​8. 装箱​​

• ​​纸箱标准​​：符合 ​​GB/T 6543​​（运输包装瓦楞纸箱），附包装性能单。

​​9. 贮存​​

• ​​仓储条件​​：
  • 阴凉、通风、干燥环境（优先冷库）；
  • 离墙30-35cm，离顶50-55cm，垫板高10-13cm；
  • 堆码限高8-10层，禁止与有毒、易污染物品混存。

​​五、记录与档案（第6章）​​

• ​​记录内容​​：原料进出库、生产批次、质量、包装、贮存等全流程数据；
• ​​保存期限​​：≥2年。

​​六、引用标准清单​​

包括 ​​GB 2762​​、​​GB 2763​​、​​GB 5749​​、​​GB 10462​​ 等15项国家标准，涵盖污染物、微生物、包装、辐照等关键环节。

​​关键工艺控制点总结​​

​​说明​​：本标准通过规范原料、加工、检验、贮存全链条，确保绿豆全粉的食品安全与品质稳定性，适用于工业化生产场景。