T/FJAASS 013-2025 山格淮山米粉
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- 标准类型：团体标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-21
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资料介绍
T/FJAASS 013-2025《山格淮山米粉》团体标准主要内容总结
1. 标准概述
- 标准编号：T/FJAASS 013-2025
- 名称：山格淮山米粉（Shange Yam Rice Noodles）
- 归口单位：福建省农学会
- 起草单位：福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所等8家单位，涉及科研机构、地方政府部门、企业和合作社。
- 适用范围：以大米（≥70%）和山格淮山为原料，经加工制成的米粉产品。
2. 规范性引用文件
引用多项国家标准，包括：
- 原料标准：GB 1354（大米）、GB 5749（生产用水）、T/FJAASS 012-2025（山格淮山）。
- 安全标准：GB 2760（食品添加剂）、GB 2761（真菌毒素）、GB 2762（污染物限量）。
- 检测方法：GB 5009.3（水分）、GB 5009.239（酸度）等。
- 包装与标签：GB/T 191（包装标志）、GB 7718（预包装标签）、GB 28050（营养标签）。
3. 术语与定义
- 山格淮山米粉：以大米为主（≥70%），添加山格淮山，经清洗、磨浆、成型等工艺制成。
- 关键质量指标：
- 并条：煮熟后米粉条粘连现象。
- 汤汁沉淀物：沸水浸泡后底部絮状物（≤1.0 mL/10g）。
4. 技术要求
4.1 原料要求
- 大米、生产用水、山格淮山需符合相应国家标准或地理标志产品标准。
4.2 感官要求
| 项目 | 要求 |
|---|---|
| 色泽 | 白色或乳白色 |
| 组织形态 | 粗细均匀，圆柱形或扁平条状 |
| 气味 | 无酸味、霉味等异味 |
| 杂质 | 无肉眼可见异物 |
| 烹调性 | 煮后软滑、柔韧爽滑、不粘牙 |
4.3 理化指标
| 项目 | 限量要求 |
|---|---|
| 水分（%） | ≤14.0 |
| 酸度（°T） | ≤5.0 |
| 碎粉率（%） | ≤6.0 |
| 断条率（%） | ≤15.0 |
| 汤汁沉淀物（mL/10g） | ≤1.0 |
4.4-4.8 其他要求
- 食品安全：添加剂、真菌毒素、污染物需符合GB 2760、2761、2762。
- 卫生与净含量：生产卫生（GB 14881）、净含量（《定量包装商品计量监督管理办法》）。
5. 试验方法
- 感官：目视、鼻嗅、沸水煮熟观察。
- 理化检测：
- 碎粉率：自然落粉法，计算碎粉占比。
- 断条率：煮沸后挑出断条称重。
- 汤汁沉淀物：静置沉淀法测量体积。
- 净含量：按JJF 1070执行。
6. 检验规则
- 组批：同一原料、工艺、生产日期的产品为一批。
- 检验分类：
- 出厂检验：感官、水分、酸度、碎粉率、断条率、汤汁沉淀物、净含量。
- 型式检验：全项目检验，每半年一次或遇重大变更时（如原料、工艺调整）。
- 判定规则：安全指标不合格即判不合格；其他项目可复检一次。
7. 标志、标签与包装
- 标志：符合GB/T 191（储运图示）。
- 标签：需标注GB 7718（食品标签）、GB 28050（营养标签）要求内容。
- 包装材料：
- 包装袋（GB 4806.7）、包装纸（GB 4806.8）、纸箱（GB/T 6543）。
- 要求密封防潮，避免污染。
8. 贮存与运输
- 贮存：干燥通风库房，离地10cm、离墙20cm，避免阳光直射或高温。
- 运输：清洁工具，禁止与有毒有害物质混运，轻搬轻放。
9. 保质期
- 12个月：在符合贮存和包装条件下，自生产日起计算。
核心要点总结
- 原料与工艺：严格限定大米和山格淮山比例及质量。
- 质量指标：重点关注碎粉率、断条率、汤汁沉淀物等特色指标。
- 安全合规：全面引用食品安全国家标准，确保添加剂、污染物达标。
- 全程控制：从原料到包装、贮存运输均有详细规范，保障产品一致性。
- 地理标志关联：山格淮山需符合T/FJAASS 012-2025，体现地域特色。
该标准通过细化技术要求和检测方法，为山格淮山米粉的生产和质量控制提供了明确依据。