T/SSX 011-2024 婴幼儿配方羊乳粉中氯酸盐污染控制技术规范
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- 标准类型：团体标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-17
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资料介绍
《婴幼儿配方羊乳粉中氯酸盐污染控制技术规范》(T/SSX 011-2024) 的主要内容总结如下，尽可能详细：
核心目标： 规范婴幼儿配方羊乳粉生产过程中氯酸盐污染的控制措施，确保产品质量安全。
适用范围： 适用于0~36月龄婴幼儿配方羊乳粉的生产企业。
核心内容分解：
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术语与定义 (第3章)：
- 婴幼儿配方羊乳粉： 明确是以羊乳及乳蛋白制品为主要蛋白来源，加入适量维生素、矿物质等，仅用物理方法生产的粉状配方食品。
- 氯酸盐污染： 定义氯酸盐（如氯酸钠、氯酸钾、氯酸镁等）是食品在生产、加工、包装、贮存、运输、销售直至食用过程中产生或由环境污染带入的非有意加入的化学性危害。
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基本要求 (第4章)：
- 企业负产品质量安全总责。
- 要求建立基于HACCP和GMP的质量安全管理体系、信息化追溯体系。
- 必须制定并执行一系列食品安全管理制度（进货查验、生产过程控制、出厂检验、自查、召回、不合格品管理、事故处置等）。
- 确保产品符合法规、标准及监管要求（如备案）。
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污染物来源 (第5章)： 识别并列举了氯酸盐污染的四大主要途径：
- 环境污染水源： 地下水、原料水（如自来水）本身含氯酸盐。
- 含氯消毒剂使用： 生产环境或设备消毒过程中使用含氯消毒剂。
- 氢氧化钠清洗剂： 清洗剂氢氧化钠的生产过程中伴生氯酸盐。
- 原辅料带入：
- 主要来源： 含乳原料（乳清粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、乳糖）、矿物质、DHA、ARA。
- 次要/不易污染来源： OPO、油脂、低聚糖、左旋肉碱、氯化胆碱、浓缩蛋白粉、碳酸钙、无水奶油、磷脂等（这些在验收时可豁免氯酸盐检测）。
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原辅料验收要求 (第6章)：
- 原辅料和包材需符合GB 12693要求。
- 建立乳源质量控制： 对每批生羊乳进行氯酸盐含量检测。
- 关键含乳原料检测： 对每批乳清粉、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉、全脂乳粉进行氯酸盐含量检测。
- 辅料管控： 对易受污染的辅料（酪蛋白磷酸肽、乳铁蛋白、乳糖、矿物质、DHA、ARA）每批进行氯酸盐检测；对不易受污染的辅料（如OPO、油类、低聚糖等）可不检测。
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生产过程控制要求 (第7章)：
- 生产用水：
- 定期监测配料水、清洗水及清洗设备流出水的氯酸盐含量。
- 频次： 每季度不少于1次。
- 限值： 符合GB 5749标准（≤ 0.7 mg/L）。
- 清洁和消毒：
- 符合GB 23790要求。
- 关键控制点：
- 严格控制清洗时间，确保清洗剂无残留。
- 避免使用含氯消毒剂。
- 消毒后必须用纯化水彻底冲洗至残留检测合格。
- 冲洗程序： 纯化水循环/喷淋冲洗，确保无死角；至少冲洗3次或至出水口电导率与纯化水一致；冲洗量≥5倍管路容积；水温≤45℃。
- 每批次消毒后同步检测氯酸盐残留。
- 详细记录冲洗时间、水量、检测数据。
- 生产线： 对生产线上每个关键控制点的半成品及每批成品进行氯酸盐含量检测。
- 成品库： 对库存成品进行氯酸盐含量抽检。
- 生产用水：
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检验要求 (第8章)：
- 定期对生羊乳和原辅料进行氯酸盐自检或送检。
- 加强检验管理： 保存原辅料验收、过程检验、成品检验记录，确保结果真实、准确、可追溯。
- 限量要求：
- 生羊乳：氯酸盐最大残留量 ≤ 100 μg/kg。
- 成品乳粉：氯酸盐最大残留量 ≤ 175 μg/kg。
- 检测方法： 按照GB 5009.291进行测定。
- 检验计划：
- 制定合理的氯酸盐检验计划。
- 成品抽检： 每季度不少于1次，从同一批次样品堆的4个不同部位取样。
- 不合格处理： 检测不合格时，企业必须停止生产，排查原因、整改，并对不合格产品采取补救、无害化处理或销毁等措施。
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包装、贮存、运输要求 (第9章)：
- 包装： 包材符合GB 12693要求。
- 贮存：
- 原料油脂和成品乳粉应贮存在15℃~25℃、干燥通风环境中，避免日晒、雨淋、温湿度剧烈变化和撞击。
- 明确标识物料信息和质量状态。
- 物料管理： 建立入库、领用、出库记录，遵循“先进先出”或“近效期先出”原则，确保可追溯和物料平衡。
- 运输：
- 根据物料特性选择适宜的运输条件（必要时配备保温、冷藏、保鲜设施）。
- 车辆要求： 查验车辆行驶证、营运证、送/提货证明；鼓励建立全程视频监控；查验车辆清洗消毒记录。
- 混运禁止： 原料油脂不得与矿物油或有毒有害、有腐蚀、有污染、有异味的物质混运混贮。
- 运输防护： 避免日晒、雨淋、剧烈温湿度变化和撞击，防止渗漏、污染和标签脱落。
其他重要信息：
- 归口与发布： 由陕西省食品科学技术学会提出并归口、发布。
- 起草单位： 陕西省产品质量监督检验研究院、陕西科技大学。
- 首次发布： 本文件属首次发布。
- 实施日期： 2025年7月10日。
- 引用标准： 主要引用了GB/T 1.1, GB 5009.291, GB 5749, GB 10765/66/67, GB 12693, GB 23790等国家标准。
总结核心思想：
该技术规范为婴幼儿配方羊乳粉生产企业提供了一套全面的氯酸盐污染控制体系。它从污染来源识别入手，贯穿于原辅料严格验收（重点检测含乳原料和易污染辅料）、生产全过程严格控制（尤其强调水源监控、禁用含氯消毒剂、氢氧化钠清洗剂残留的彻底清除与验证、关键点及批次成品检测）、科学的检验计划与不合格处理机制，到包装贮存运输的规范操作。其核心在于预防为主、过程控制、严格检测、可追溯管理，旨在最大限度降低氯酸盐污染风险，保障婴幼儿配方羊乳粉的安全。