T/XYTA 0001-2025 信阳毛尖茶感官速评法
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- 标准类型：团体标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-17
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资料介绍
团体标准 T/XYTA 00012025《信阳毛尖茶感官速评法》的详细内容总结：
核心目的： 为信阳毛尖茶毛茶（原料茶）在采购环节提供一套快速感官审评方法，用于判断茶叶优劣、定级和定价。
适用范围： 适用于信阳毛尖茶毛茶采购时的快速感官审评。
主要更新（与上一版 T/XYTA 0001-2022 相比）：
- 珍品毛茶外形描述由“绿润较紧直”修改为“绿润紧秀”。
- 特级毛茶外形描述由“绿润较紧直”修改为“绿润紧直”。
归口与起草：
- 提出与归口： 信阳市茶叶协会。
- 主要起草单位： 信阳市文新茶叶有限责任公司、信阳市文新茶叶研究院、信阳市茶产业发展中心、信阳市茶叶协会。
- 主要起草人： 刘国锋、王晓、刘厚红、程婷婷、王丹、李朝辉、刘洋、卢新德、刘银厚、张杰磊、李俊玲、苏江。
规范性引用文件： 引用了多项国家标准和国际标准，包括感官分析总则、茶叶审评术语、生活饮用水标准、电水壶、塑料垃圾桶、玻璃杯等相关要求。
关键审评要素：
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操作环境：
- 光线：明亮柔和、一致（推荐白色灯光），无反光。
- 空气：清洁、新鲜流通、无异味。
- 审评台：高度适宜、台面无反光。
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器具与用水：
- 玻璃杯： 直筒、无色、无棱角，高15cm，直径6cm（符合 QB/T 4162）。
- 茶叶过滤桶： 符合 GB/T 28797。
- 电水壶： 符合 GB/T 22089。
- 用水： 符合 GB 5749（生活饮用水卫生标准）。
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审评员要求：
- 符合感官分析基本要求（GB/T 10220）。
- 深入了解信阳茶区（气候、环境、茶园分布、茶树品种）。
- 熟悉制茶工艺和茶叶品质特征。
- 了解当地茶农及制茶师傅的技术水平。
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审评内容（五因子审评）：
- 外形： 条索、嫩度、色泽、匀整、净度、干茶香气。
- 汤色： 颜色、深浅、明暗、清浊、泡开时间。
- 香气： 类型、纯异、浓淡、高低、持久性。
- 滋味： 浓淡、醇涩、纯异、鲜钝。
- 叶底： 老嫩、色泽、明暗、匀杂。
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试验方法（快速流程）：
- 外形审评（快速筛选淘汰）：
- 抓一把茶观察匀整度、净度、色泽，剔除不合格者。
- 嗅干茶香气，剔除不合格者。
- 扒开茶样观察上中下层一致性，剔除不合格者。
- 内质审评（对合格毛茶开汤）：
- 一次开汤约10杯，每杯取4g左右茶样。
- 第一次注水：注入沸水(100℃)至杯1/3处。
- 观察泡开时间。
- 30秒后摇杯嗅香气，剔除不合格者。
- 观茶汤色，剔除不合格者。
- 第二次注水：注入沸水至杯2/3处。
- 再次观汤色，剔除不合格者。
- 观察叶底，剔除不合格者。
- 尝滋味，剔除不合格者，并确定合格者级别。
- 倒掉茶汤和叶底，嗅杯底香气，用于在同级别内区分甲乙丙丁等。
- 外形审评（快速筛选淘汰）：
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判定标准：
- 不合格毛茶标准 (表1)： 详细列出了外形、汤色、香气、滋味、叶底不合格的特征（如非茶夹杂物、色泽花杂干枯、陈/烟/异味、碎茶多、汤色浑浊暗沉、香气有异杂味、滋味陈焦苦涩异味、叶底红头红梗花杂不匀、掺杂外地茶/非法添加等）。
- 合格毛茶定级标准 (表2)： 根据感官特征和时节分为五个等级：
- 珍品毛茶： 谷雨前春茶。外形绿润紧秀、白毫显露、匀整洁净；内质汤色嫩绿明亮、香气持久、滋味鲜爽回甘、叶底黄绿匀齐（要求90%以上叶底为附录B.1-4的芽型：鼓肚芽、包壳芽、实心芽等）。
- 特级毛茶： 谷雨前春茶。外形绿润紧直、多白毫、匀整洁净；内质汤色黄绿明亮、香气持久、滋味鲜爽、叶底嫩黄芽匀整（要求90%以上叶底为附录B.5-7的芽型：小芽叶、硬稻壳芽、空心芽等）。
- 一级毛茶： 6月前春茶。外形绿较紧直、有白毫、匀整洁净；内质汤色黄绿亮、香气持久、滋味醇厚、叶底嫩黄芽叶匀整（要求90%以上叶底为附录B.8-9的芽型：一芽一叶初展、小一芽一叶）。
- 二级/三级毛茶： 6月前春茶（二级）或寒露前夏秋茶（三级）。外形深绿较紧直、带白毫、匀整洁净；内质汤色绿黄亮、香气持久、滋味较醇厚、叶底芽叶匀整（要求90%以上叶底为附录B.10-11的芽型：一芽一叶、一芽二叶）。
- 四级毛茶： 寒露前夏秋茶。一芽一、二叶，符合GB/T 22737要求。
- 同级毛茶定价标准： 在确定级别后，根据香气类型在同级内划分四等以定价：
- 甲等： 香气带花香。
- 乙等： 香气带嫩香。
- 丙等： 香气带清香或栗香。
- 丁等： 香气带锅巴香、豆香或纯正。
附录：
- 附录A (资料性)：
- A.1 审评玻璃杯图示与尺寸要求（直筒、无色、透明，高15cm，直径6cm）。
- 附录B (资料性)：
- 包含11张叶底芽型图及其描述，是判定珍品、特级、一级、二级毛茶叶底形态是否符合90%以上要求的依据：
- B.1-B.4: 珍品毛茶叶底类型（鼓肚芽、包壳芽、实心芽）。
- B.5-B.7: 特级毛茶叶底类型（小芽叶、硬稻壳芽、空心芽）。
- B.8-B.9: 一级毛茶叶底类型（一芽一叶初展、小一芽一叶）。
- B.10-B.11: 二级毛茶叶底类型（一芽一叶、一芽二叶）。
- 包含11张叶底芽型图及其描述，是判定珍品、特级、一级、二级毛茶叶底形态是否符合90%以上要求的依据：
核心特点总结：
- “速评”导向： 方法设计强调快速筛选淘汰（剔除法），适合采购现场高效判断。
- “毛茶”针对性： 专门针对信阳毛尖的原料茶（毛茶）制定。
- “五因子”审评： 遵循传统外形、汤色、香气、滋味、叶底五因子。
- “两级”判定： 先区分合格/不合格，再对合格品定级（珍品/特级/一级/二级&三级/四级）。
- “四等”定价： 在同级别内根据香气特征（花香>嫩香>清香/栗香>锅巴香/豆香/纯正）细分为甲乙丙丁四等用于定价。
- “时节”关联： 等级与采摘时节（谷雨前、6月前、寒露前）和季节（春茶、夏秋茶）紧密相关。
- “叶底形态”量化： 高等级（珍、特、一、二级）要求90%以上叶底符合特定芽型图标准。
- “开汤流程”独特： 采用两次注水（1/3处和2/3处），分步观察泡开时间、香气、汤色、叶底、滋味，并利用杯底香定等。