T/JGE 0081-2024 江西绿色生态 安福火腿
- 文件大小：2.13 MB
- 标准类型：团体标准规范
- 标准语言：中文版
- 文件类型：PDF文档
- 更新时间：2025-06-17
- 下载次数：
- 标签：
资料介绍
以下为《江西绿色生态安福火腿》（T/JGE 0081-2024）团体标准的核心内容总结：
一、范围与定位
-
适用范围
- 规范安福火腿申请“江西绿色生态”品牌的自我评价、第三方认证及产品质量检测。
- 仅适用于以安福米猪或其杂交猪种的鲜后腿为原料生产的火腿。
-
目标定位
- 通过严于国家标准的质量、安全及生态指标，打造高品质、低环境影响的区域特色产品。
二、核心要求
1. 主体资质
- 企业需建立质量、环境、能源、食品安全、HACCP五大管理体系（GB/T 19001、GB/T 24001等）。
- 近三年无重大食品安全事故，且必须获得“安福火腿”商标使用权。
2. 原料与工艺
- 猪种限定：必须使用安福米猪（本地特有猪种，体型短小、耐粗饲）或其二元/三元杂交猪的后腿。
- 加工时间：限定于立冬后至立春前。
- 工艺要求：
- 修胚成“柳叶”或“琵琶”状；
- 六次放盐腌制；
- 冬水脱盐、自然发酵。
3. 质量与安全指标（严于国标）
| 指标项 | 限值 | 国家标准对比 |
|---|---|---|
| 过氧化值（脂肪计） | ≤0.4 g/100g | 严于GB 2730（≤0.5 g/100g） |
| 亚硝酸盐残留量（NaNO₂计） | ≤20 mg/kg | 严于GB 2760（≤30 mg/kg） |
| 铅（Pb计） | ≤0.2 mg/kg | 严于GB 2762（肉制品≤0.3 mg/kg） |
| 苯并[a]芘（仅烟熏火腿） | ≤5.0 μg/kg | 符合GB 2762 |
| 水分（瘦肉计） | ≤42 g/100g | - |
| 瘦肉比率 | ≥65% | - |
4. 生态与环保要求
- 资源节约：
- 原料利用率≥90%，废弃物循环利用；
- 推广传统技艺与机械化结合，节能降耗（参照GB/T 39775）。
- 环境保护：
- 废水、废气、噪声需符合GB 8978、GB 16297、GB 12348；
- 垃圾分类干湿分离，防二次污染。
- 生态协同：
- 按GB/T 24256设计低环境影响工艺；
- 推行绿色供应链管理（GB/T 33635）。
5. 感官与理化指标
- 感官要求：
- 色泽：皮黄亮、瘦肉桃红/玫瑰红、脂肪洁白；
- 气味：三签清香（传统竹签检测法），蒸熟后具火腿特色咸香；
- 形态：腿形饱满无裂缝，爪弯≤90°。
- 关键理化指标：
- 盐分≤11%（瘦肉中氯化钠计）；
- 三甲胺氮≤2.0 mg/100g（检测腐败）。
三、包装与储运
- 包装材料：符合NY/T 658（绿色食品包装）及GB 23350（限制过度包装）。
- 储运条件：
- 仓库需阴凉通风，防潮防虫；
- 运输工具清洁防雨晒，严禁与有毒物混运。
四、品牌互认机制
- 已获“赣鄱正品”或“赣出精品” 认证的产品，经审核可互认为“江西绿色生态”品牌。
- 拥有绿色食品/有机/地理标志认证且通过本认证的产品，可互认为“赣鄱正品”。
- 双重认证权益：共享双方品牌宣传资源及政策优惠，接受双重监管。
五、检测与评价方法
- 感官检测：采用传统“三签法”（插入火腿三个部位闻气味）结合实验室分析。
- 理化检测：引用最新国标方法（如GB 5009.227测过氧化值）。
- 生态评价：依据GB/T 32161进行生态设计评估。
核心亮点
- 本土猪种保护：限定安福米猪原料，保障产品基因独特性。
- 工艺非遗传承：强调传统腌制与自然发酵工艺。
- 安全严于国标：关键指标比国家标准提升20%~33%。
- 全链生态管控：从原料、生产到供应链实现资源节约与环境友好。
- 品牌协同互认：打通区域品牌认证体系，助力市场推广。
此标准通过质量引领+生态协同双重维度，打造具有江西地域特色、安全健康的高端火腿产品，并为区域品牌建设提供技术支撑。