T/MZIS 011-2025 梅州娘酒

以下是T/MZIS 0112025《梅州娘酒》团体标准的主要内容总结：

一、标准基础信息

1. ​​标准性质​​：团体标准
2. ​​归口单位​​：梅州市标准化协会
3. ​​起草单位​​：涵盖梅州市食品药品监督检验所、广东长乐烧酒业等12家单位
4. ​​实施时间​​：2025年4月7日
5. ​​适用范围​​：广东省梅州市现辖行政区域内生产的梅州娘酒

二、核心定义与分类

1. ​​梅州娘酒定义​​（3.1）
   • 原料：​​糯米​​为主
   • 工艺：小曲（或同等发酵剂）糖化 → 浸米 → 蒸煮 → 发酵 → 压榨过滤 → ​​火炙​​（独特工艺） → 贮存陈酿
2. ​​聚集物​​（3.2）
   • 指酒体贮存中自然产生的沉淀物，允许微量存在。
3. ​​产品分类​​（第4章）

   类型	总糖含量（g/L）
   半干型	15.1–40.0
   半甜型	40.1–100.0
   甜型	>100.0

三、技术要求

（一）原辅料要求（5.1）

1. ​​糯米​​：
   • 产地：粤东北、闽南、湘南、赣南
   • 质量：淀粉≥70%，水分≤14%，符合GB/T 1354和GB 2715
2. ​​酿造用水​​：
   • 饮用水或当地地下水，pH符合GB 5749
3. ​​糖化发酵剂​​：
   • 产地范围内小曲或等效发酵剂

（二）感官要求（表1）

（三）理化指标（表2）

​​关键共性要求​​：

• ​​酒精度​​：≥8.0%vol（误差±1.0%vol）
• ​​氧化钙​​：≤0.8 g/L
• ​​pH值​​：3.5–5.0
• ​​苯甲酸​​（自然产生）：≤0.05 g/kg

​​分类型指标差异​​：

​​注​​：酒精度＜14%vol时，非糖固形物/氨基酸态氮需按14%vol折算。

（四）食品安全与净含量

1. ​​食品安全​​（5.3）：符合GB 2758（发酵酒安全标准）
2. ​​净含量​​（5.4）：符合《定量包装商品计量监督管理办法》

四、生产过程与检验规则

1. ​​卫生要求​​（第6章）
   • 生产环境符合GB 12696（酒类生产卫生规范）和GB 14881（食品通用卫生规范）。
2. ​​检验规则​​（第7章）
   • ​​出厂检验​​：感官、总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH、净含量、标签
   • ​​型式检验​​：涵盖全部技术要求（每年1次，或遇工艺/原料变更时）
   • ​​判定规则​​：
     • 食品安全、净含量、标签不合格→直接判定不合格
     • 其他项目不合格→允许复检（复检仍不合格则判不合格）

五、包装储运要求（第8章）

1. ​​标签​​：
   • 符合GB 7718、GB 2758及《食品标识管理规定》，需标注产品风格/总糖含量。
2. ​​标志​​：
   • 符合GB/T 191（包装储运图示），地理标志产品需用专用标志。
3. ​​储运条件​​：
   • 环境：清洁、干燥、通风，避光，离地离墙（≥10cm）
   • 禁止与有毒/腐蚀性物品混放
4. ​​保质期​​：
   • 酒精度＜10%vol → 3年
   • 酒精度≥10%vol → 免标保质期

六、规范性引用文件

涵盖原料（GB 2715）、检测方法（GB 5009.225等）、包装（GB 4806.4/5）、生产规范（GB 12696）等23项国家标准及部门规章。

​​总结​​：该标准系统性规定了梅州娘酒的​​地域限定性​​（原料产地+梅州生产）、​​工艺独特性​​（火炙工艺）、​​品质分级​​（优级/一级+糖分类）、​​安全管控​​（苯甲酸限量等），并通过严格的检验规则和储运要求保障产品质量，为地方特色酒品提供了完整的技术规范。