T/GZTA 001-2025 贵州新茶饮技能大赛技术规程

《贵州新茶饮技能大赛技术规程》（T/GZTA-001-2025）主要内容总结

​​1. 标准概述​​

• ​​适用范围​​：适用于贵州省内各类新茶饮技能大赛的技术规范，属推荐性标准。
• ​​归口与起草​​：由贵州省茶叶协会归口，联合贵州经贸职业技术学院等多家单位共同起草。
• ​​核心目标​​：规范竞赛流程，提升选手专业技能与职业素养，推动新茶饮行业创新与发展。

​​2. 术语定义​​

• ​​新茶饮​​：以茶叶、水果、奶类、糖类等为原料，经调配加工而成的即饮饮品。

​​3. 竞赛要求​​

​​3.1 专业技能与职业素养​​

• ​​专业技能​​：涵盖基础知识、规定饮品制作、饮品品鉴、创意饮品制作四方面。
• ​​职业素养​​：要求具备茶文化传承能力、服务意识、创新能力和市场适应力。

​​4. 竞赛内容与评分​​

​​4.1 理论测试（占总成绩20%）​​

• ​​形式​​：闭卷考试（A/B卷随机抽取），60分钟，100分。
• ​​题型​​：单选题70题、判断题30题。
• ​​内容​​：
  • 法律法规（5%）：食品安全法、劳动法等。
  • 职业道德（5%）。
  • 安全知识（5%）：用电、防火等。
  • 茶叶知识（25%）：茶树栽培、名优茶鉴定等。
  • 茶饮知识（60%）：原料、设备、感官审评等。

​​4.2 实操考核（占总成绩80%）​​

分为三个模块，具体如下：

​​（1）规定饮品制作（30-60分）​​

• ​​要求​​：按指定菜单完成5款饮品（每杯500mL），考察标准化制作能力。
• ​​技术方法​​：雪克法、奶昔法、分层注入法等。
• ​​评分要点​​：
  • ​​制作流程​​（40分）：工具使用规范、无浪费。
  • ​​感官品质​​（30分）：外观、风味符合标准。
  • ​​时间与卫生​​（30分）：按时完成、台面整洁。

​​（2）饮品品鉴（10-20分）​​

• ​​方式一（差异判别）​​：通过品尝识别3组饮品中成分不同的1杯。
• ​​方式二（成分判断）​​：分析饮品原料、制作流程及改进建议。
• ​​评分​​：正确率决定得分，违规操作扣分（如抬离杯子）。

​​（3）创意饮品制作（30-60分）​​

• ​​流程​​：
  1. ​​文案设计​​：提交500字饮品设计方案。
  2. ​​现场制作​​：自选物料（≤6种）制作4杯（1杯展示，3杯品评）。
• ​​评分维度​​：
  • ​​操作规范​​（20分）：卫生、设备使用。
  • ​​外观​​（20分）：色彩、装饰、无分层。
  • ​​口感​​（40分）：层次感、温度、平衡性。
  • ​​创意与市场性​​（20分）：主题解说、可推广性。

​​5. 评判规则​​

• ​​总分计算​​：理论20% + 实操80%，保留1位小数（按GB/T 8170修约）。
• ​​同分处理​​：依次比较创意饮品、饮品品鉴得分。
• ​​裁判配置​​：各模块设多名裁判，分段打分，取平均分。

​​6. 附录（评分表示例）​​

• ​​规定饮品制作​​：侧重流程规范与成品一致性。
• ​​饮品品鉴​​：差异判别以正确率为准，成分判断需详细分析。
• ​​创意饮品​​：综合外观、口感、创意文案及市场潜力评分。

​​7. 其他要求​​

• ​​弃权处理​​：放弃任一模块不参与总排名。
• ​​违规处罚​​：浪费物料、超时、仪容不整等均扣分，严重者取消资格。

​​总结​​

该标准系统规范了贵州新茶饮技能大赛的竞赛内容、评分细则及技术要求，强调理论与实践结合，注重创新能力和职业素养，旨在推动新茶饮行业标准化与专业化发展。

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