T/XNMES 002-2024 青砖茶紧压前蒸茶技术规范

ICS 67.140.10
CCS X55
团体标准
T/XNMES 002—2024
青砖茶紧压前蒸茶技术规范
Technical specification for steaming Qingzhuan tea before pressing
2024 - 09 - 20 发布 2024 - 10 - 20 实施
咸宁市机械工程学会 发布

目次
前言 ................................................................................. II
1 范围 ............................................................................... 1
2 规范性引用文件 ..................................................................... 1
3 术语和定义 ......................................................................... 1
4 加工场所环境 ....................................................................... 1
5 加工工艺流程 ....................................................................... 2
6 加工技术 ........................................................................... 2
7 质量管理 ........................................................................... 2
参考文献 .............................................................................. 4
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II
前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些专利内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由咸宁市机械工程学会提出。
本文件由咸宁市机械工程学会归口。
本文件起草单位：咸宁市机械工程学会、咸宁市质量与标准化研究中心、湖北科技学院、咸宁市公
共检验检测中心、咸宁市计量检定测试所、咸宁市茶叶学会、湖北香城智能机电研究院有限公司。
本文件主要起草人：周国鹏、刘丽玲、王可畏、吴江、王振、丁坤明、徐碧玉、张阳、吴菲、冯盛、
钱坤、冯锦平、王志斌、李炯、贺强、李亚军、杨焰、余子铭、唐诗、邵应强、刘煌坤。
本文件首次发布。
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青砖茶紧压前蒸茶技术规范
1 范围
本文件规定了青砖茶紧压前蒸茶技术规范的术语和定义、加工场所环境、加工工艺流程、加工技术
和质量管理。
本文件适用于青砖茶紧压前的茶叶汽蒸。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 3095 空气质量标准
GB 3096 声环境质量标准
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 8978 污水综合排放标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 16297 大气污染物综合排放标准
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
含水率 moisture content
茶叶中的含水重量与经过干燥后的茶叶重量百分比。
注： 含水率即干燥前的茶叶重量与干燥后的茶叶重量差值占干燥后的茶叶重量的百分比。
3.2
蒸汽压力 steam pressure
蒸茶设备正常生产时，饱和蒸汽进入蒸茶设备时的气压，单位为兆帕（MPa）。
4 加工场所环境
4.1 加工场所周围1000m 以内应无排放“三废”源，应无粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性
污染源。
4.2 加工场所应离垃圾场、畜牧场、开放性化粪池、医院宜300m 以上，离经常喷施农药的农田200m
以上，离居民集中区等场所宜50m 以上，保证加工场所周边生态和环境条件良好。
4.3 生产车间和生产用具应干净卫生，应符合GB 14881的规定。
4.4 生产车间的空气质量应符合GB 3095的规定。
4.5 生产用水应符合GB 5749的规定。
4.6 在加工过程产生的废水排放应符合GB 8978 的规定。
4.7 在加工过程产生的噪音应符合GB 3096的规定。
4.8 在加工过程产生的废气应符合GB 16297的规定。
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5 加工工艺流程
应符合图1的规定。
图1 青砖茶紧压前蒸茶工艺流程
6 加工技术
6.1 准备工作
6.1.1 使用前应确保设备及生产用具清洁卫生。
6.1.2 待蒸茶叶应称重，称茶重量误差不应超过±1.5％。
6.1.3 应对原料进行筛选，避免杂质混入。
6.2 上料
6.2.1 上料管道应对准下部的蒸茶箱。
6.2.2 上料过程应避免漏茶漏气现象。
6.3 旋转
6.3.1 蒸茶箱旋转应平稳。
6.3.2 旋转速度应可调节。
6.4 汽蒸
6.4.1 蒸茶设备所配锅炉的蒸汽压力应控制在0.4～0.8MPa 内。
6.4.2 各蒸汽箱蒸汽应可调节蒸汽流量大小。
6.4.3 单个蒸茶箱汽蒸时间宜控制在8～12s 范围内。
6.4.4 各蒸汽箱应具有排水功能。
6.4.5 蒸汽应从蒸茶箱底部进入蒸茶箱进行蒸茶。
6.4.6 蒸茶过程中蒸汽箱的蒸汽出口与蒸茶箱底部之间应进行密封。
6.4.7 蒸茶过程中应避免漏气漏茶。
6.4.8 蒸茶设备内的蒸汽应避免从进料管泄漏出去。
6.4.9 蒸茶后的含水率应控制在17～19%。
6.4.10 茶叶应汽蒸均匀。
6.5 下料
6.5.1 下料管道应对准上部的蒸茶箱。
6.5.2 下料过程应避免漏茶漏气现象。
6.6 收尾工作
6.6.1 蒸茶工作完成后应及时关闭设备的水源和电源。
6.6.2 每天结束后应清理遗留在转盘和蒸汽箱内的茶叶以及积水。
6.6.3 每天结束后应清理生产场地。
7 质量管理
7.1 加工企业应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。
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加工过程的人员、7.2 卫生管理应符合GB 14881的规定。
7.3 加工企业应建立原料入库、加工和出库的完整档案记录。
7.4 加工企业应根据蒸茶后的含水率调整加工工艺及工艺参数并形成书面记录。
7.5 加工企业的蒸茶含水率检测应按GB 5009.3执行。
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参考文献
[1] GH/T 1277-2019 蒸青茶加工技术规范

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