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NY/T 4636-2025 鲜、冻驴肉及副产品
- 名 称：NY/T 4636-2025 鲜、冻驴肉及副产品 - 下载地址2
- 类 别：农牧渔类
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资料介绍
以下是《NY/T 4636-2025 鲜、冻驴肉及副产品》国家农业行业标准的详细内容总结：
一、适用范围
- 适用于经检验检疫合格的鲜、冻驴肉及可食用副产品（包括内脏、皮、骨、血等）。
- 涵盖产品种类、技术要求、检验方法、包装储存等全流程规范。
二、产品分类
- 驴肉
- 带骨驴肉：二分体或部位分割（如肋肉、腩肉）。
- 剔骨驴肉：颈肉、外脊肉、腱子肉、前/后腿肉等10余种。
- 可食用副产品
- 驴皮、头（含舌/眼/脑）、尾、心、肝、肺、肾、胃、肠、脂肪（腰油/肠油/膘油）、睾丸（驴宝）、鞭、血、蹄筋、骨等20余项。
三、核心技术要求
1. 原料与加工
- 活驴要求：健康无病，附有效检疫证明。
- 加工规范：
- 屠宰按《NY/T 3743》操作，放血至产品入库 ≤2小时。
- 修除病变组织、血污、毛发等污染物。
- 生产过程符合《GB/T 20575》（鲜冻肉良好操作规范）。
2. 感官指标
| 项目 | 鲜驴肉 | 冻驴肉（解冻后） | 副产品要求 |
|---|---|---|---|
| 色泽 | 肌肉深红/深紫红，脂肪乳白/淡黄 | 肌肉深红/暗红，脂肪乳白/淡黄 | 色泽正常有光泽 |
| 组织状态 | 肌纤维致密，指压凹陷快速恢复 | 肌纤维紧密，有坚实感 | 结构紧密，质地正常 |
| 黏度 | 外表微干，切面湿润不粘手 | 外表及切面湿润不粘手 | 湿润不粘手 |
| 气味 | 固有驴肉味 | 固有驴肉味 | 正常气味，无异味 |
| 煮沸后 | 汤微褐透明，脂肪团聚，香味无异味 | 同鲜肉要求 | 汤具产品特有滋味，无异味 |
| 杂质 | - | - | 无肉眼可见异物 |
3. 理化与安全指标
- 水分：鲜驴肉 ≤78%（冻肉不要求）。
- 挥发性盐基氮（新鲜度指标）：肉及副产品均 ≤15mg/100g。
- 污染物：符合《GB 2762》（如铅、镉限量）。
- 兽药残留：符合《GB 31650》《GB 31650.1》及国家公告。
- 农药残留：符合《GB 2763》。
- 净含量：按《定量包装商品计量监督管理办法》执行，严禁短缺。
四、检验规则
- 组批与抽样
- 同一生产日期的产品为一批，按《GB/T 9695.19》随机抽样。
- 检验类型
- 出厂检验：感官、包装、标识、净含量。
- 型式检验：每年1次，涵盖全部技术指标（感官、理化、安全等）；设备更新/停产复工/质检异常时必检。
- 判定规则
- 任一指标不合格即判不合格，可复检一次；复检仍不合格则整批拒收。
五、包装、储存与运输
- 标识与包装
- 标识符合《NY/T 3383》，运输包装符《GB/T 191》《GB/T 6388》。
- 纸箱符《GB/T 6543》，编织袋符《GB/T 8946》；裸装产品需防污、易清洗。
- 储存条件
- 鲜品：0℃~4℃冷藏。
- 冻品：≤-18℃（昼夜温差不超±1℃），库房防霉、定期消毒，按“先进先出”管理（《NY/T 3225》）。
- 运输要求
- 符《GB/T 20575》《GB 20799》，装卸时保护包装完整性。
六、规范性引用文件
- 包括GB/T 191（包装标志）、GB 2762/2763（污染物/农残）、GB 5009系列（水分/盐基氮测定）等21项国家标准及行业规范（详见标准原文）。
七、附录与参考文献
- 引用《马属动物屠宰检疫规程》《无害化处理技术规范》等法规，强化检疫与食品安全衔接。
总结：该标准系统性规范了驴肉及副产品从原料、加工、检验到流通的全链条要求，突出驴产品特异性（如部位细分、副产品种类），严控新鲜度、安全指标（兽药/农残），为产业标准化提供权威依据。