《预制菜汤汁鲍鱼》团体标准(T/GDFCA 099-2023)主要内容总结

一、标准概述

该标准由广东省食品流通协会提出并归口，于2023年10月18日发布并实施，首次规定了预制菜汤汁鲍鱼的技术要求、检验方法、检验规则等内容。标准适用于预制菜汤汁鲍鱼的生产、检验及流通。

二、术语定义

标准明确定义了​​预制菜汤汁鲍鱼​​：以鲍鱼为原料，配以其他原料或调味料等为辅料制成汤汁，不添加防腐剂，经原料处理、煮制、冷藏或冷冻等特定工业化预加工工序制作而成，需经加热或熟制后方可食用的非即食预包装菜肴产品。

三、技术要求

1. 原辅料要求

• ​​鲜鲍鱼​​：符合GB 2733和T/GBAS 19的规定
• ​​干鲍鱼​​：符合GB/T40962的规定
• ​​生产用水​​：符合GB5749生活饮用水卫生标准
• ​​调味料及其他辅料​​：符合相关国家标准或行业标准

2. 生产要求

• 生产卫生要求符合GB 14881、GB20941和GB 31646
• 生产工艺流程包括原料前处理、汤汁调制、鲍汁调制、灌装、速冻和打包等环节

3. 感官要求

4. 品质指标

5. 安全指标

符合T/GBAS31和T/GBAS34中速冻调制水产制品的规定

6. 净含量偏差

对不同净含量范围的产品规定了允许短缺量的百分比和绝对值

四、检验方法

1. 感官检验

• 组织形态、色泽、滋味、气味、杂质：通过肉眼观察和品尝
• 口味还原度：由感官评价小组对照现制菜肴评价

2. 品质指标检验

• 过氧化值：按GB5009.227测定
• 挥发性盐基氮：按GB5009.228测定
• 二氧化硫：按GB5009.34测定
• 固形物：按GB/T 10786测定

3. 安全指标检验

按T/GBAS31及T/GBAS34规定的方法测定

4. 净含量检验

按JJF1070规定的方法测定

五、检验规则

1. 组批规则

同一批投料，同一班次，同一规格为一批

2. 出厂检验

每批产品必须检验合格后方准出厂，检验项目包括感官指标、过氧化值、固形物、净含量

3. 型式检验

每6个月进行一次，包括标准规定的全部项目

4. 判定规则

• 全部项目合格时判为符合标准
• 微生物指标不合格直接判定不合格
• 其他项目不合格可加倍抽样复验

六、标签、包装与储运

1. 标签要求

• 预包装食品标签符合T/GBAS 30
• 外包装储运图示标志符合GB/T191
• 注明冷藏或冷冻储存、非即食，明示解冻方法和食用方法

2. 包装要求

• 内包装符合GB 9683、GB 4806.6、GB 4806.7或GB 4806.9要求
• 外包装采用符合GB/T 6543规定的瓦楞纸箱

3. 运输要求

• 符合GB 31605规定
• 速冻产品运输符合GB 31646规定
• 运输工具清洁、卫生、防雨、防晒

4. 贮存要求

• 冷藏产品贮存温度0-10℃
• 速冻产品贮存温度-18℃或以下，温度波动≤2℃

5. 销售要求

• 冷藏产品销售温度0-10℃
• 速冻产品销售温度-18℃或以下，温度波动≤2℃

七、产品溯源与管理体系

1. 产品追溯

生产企业应建立产品信息化追溯系统，确保从原料采购到销售各环节可追溯

2. 管理体系要求

生产企业应按照GB/T 27341获得食品安全管理体系或HACCP体系认证

八、附录内容

附录A：鲍鱼菜肴简介及图片

介绍了鲍鱼菜肴的历史和营养价值，并提供了鲍鱼菜肴的图片示例。

附录B：预制菜汤汁鲍鱼生产工艺流程(示例)

详细描述了从原料前处理到最终打包的完整生产工艺流程

附录C：预制菜汤汁鲍鱼烹饪方法(示例)

提供了煮制和蒸制两种烹饪方法的详细步骤说明

九、参考文献

标准引用了30余项国家标准、行业标准、团体标准和地方法规，包括食品安全标准、检验方法标准、包装标准等。