T/XYTA 0010-2025 信阳毛尖茶机械化炒制技术规程

《T/XYTA 010-2025 信阳毛尖茶机械化炒制技术规程》团体标准的主要内容可以详细总结如下：

1. ​​范围 (Scope):​​

   • 该标准规定了信阳毛尖茶机械化炒制的术语定义、加工条件、加工工艺和具体的机械化炒制技术要求。
   • 适用于信阳毛尖茶的机械化加工。

2. ​​规范性引用文件 (Normative References):​​

   • 引用了多个国家和行业标准作为基础，包括：
     • GB 14881: 食品生产通用卫生规范
     • GB/T 22737: 地理标志产品信阳毛尖茶 (定义了产品本身)
     • GB/T 32744: 茶叶加工良好规范
     • GB/T 30375: 茶叶贮存
     • GB/T 40633: 茶叶加工术语

3. ​​术语和定义 (Terms and Definitions):​​

   • ​​信阳毛尖茶 (Xinyang Maojian Tea):​​ 明确定义为使用地理标志保护范围内的茶树幼嫩芽叶，经特定工艺加工的条形绿茶。
   • ​​摊放 (Spreading/Withering):​​ 关键初制工序。规定了摊放器具（萎凋槽、竹编或尼龙网器具）、摊放厚度（5-10cm）、翻叶频率（约1小时/次）、环境要求（室内通风洁净，温度<25℃，避阳光）、时间（4-6小时）和目标状态（青气散失、叶质变软、失水率约10%）。
   • ​​筛分 (Sorting/Screening):​​ 利用鲜叶抖筛机按网孔大小分级。强调边筛分边付制，先付制嫩度高的。
   • ​​杀青 (Fixation):​​ 关键工序。明确杀青叶目标状态：含水量约55%，叶色暗绿，手捏略带刺手感，青气消失，略带茶香。指出滚筒杀青机需根据型号、测温点、效果调节实际温度和投叶量。
   • ​​摊凉回潮 (Cooling and Moisture Regaining):​​ 杀青后工序。要求风扇快速降温，薄摊于簸箕或通透网上散热。叶温降至常温后，放入密闭容器回潮至少40分钟，使水分分布均匀、叶质回软、刺手感消失。
   • ​​做形 (Shaping):​​ 包含多个子工序：
     • 揉捻 (Rolling): 根据机型确定投叶量。时间：高档茶10-15分钟，中低档茶20-25分钟。加压原则“轻-重-轻”，老叶压力大于嫩叶。目标状态：叶表粘有茶汁，手握有粘湿感。
     • 炒条 (Stir-frying for Shaping): 使用专用炒条机。投叶量约0.75kg。
     • 排把 (Rolling and Kneading): 使用专用排把机。投叶量依机型定。加压原则同上（老叶>嫩叶）。
     • 理条 (Straightening): 使用理条机。投叶量依机型定。
   • ​​干燥 (Drying):​​ 多阶段工序：
     • 初烘 (Primary Drying): 推荐使用茶叶提香机。摊叶厚约1cm。目标含水率约15%。提示：干燥初期可开门。
     • 摊凉 (Cooling after Primary Drying): 及时室内充分摊凉1-2小时，使水分均匀。
     • 复烘 (Secondary Drying): 推荐使用茶叶提香机。摊叶厚约1.5cm。目标含水率约8%。
     • 毛茶整理 (Rough Tea Sorting): 使用色选机剔除黄片、老枝梗、非茶类夹杂物。
     • 提香 (Final Aroma Enhancing/Drying): 推荐使用茶叶提香机。摊叶厚约2cm。目标：干茶含水率≤6.5%。

4. ​​加工条件 (Processing Conditions):​​

   • 厂区布局、车间环境、加工用水、设备要求、加工人员卫生等必须符合GB 14881（食品安全）和GB/T 32744（茶叶加工良好规范）的要求。强调基础卫生和规范的重要性。

5. ​​加工工艺 (Processing Technology):​​

   • 标准提供了​​5种可选的具体工艺路线​​，企业可根据产品特点和客户需求选择：
     • ​​工艺1：​​ 摊放 → 筛分 → 杀青 → 回潮 → 揉捻 → 炒条（锅底100-140°C，约5min） → 排把（桶底100-140°C，5-10min） → 理条（槽体55-75°C，5-10min） → 初烘（70-80°C，15-25min） → 摊晾 → 复烘（70-80°C，15-25min） → 毛茶整理 → 提香（70-80°C，约10min）
     • ​​工艺2：​​ 摊放 → 筛分 → 杀青 → 回潮 → 揉捻 → 炒条（锅底100-140°C，约5min） → 理条（槽体55-75°C，5-10min） → 初烘（70-80°C，15-25min） → 摊晾 → 复烘（70-80°C，15-25min） → 毛茶整理 → 提香（70-80°C，约10min） (省略排把)
     • ​​工艺3：​​ 摊放 → 筛分 → 杀青 → 回潮 → 揉捻 → 排把（桶底100-140°C，5-10min） → 理条（槽体55-75°C，5-10min） → 初烘（70-80°C，15-25min） → 摊晾 → 复烘（70-80°C，15-25min） → 毛茶整理 → 提香（70-80°C，约10min） (省略炒条)
     • ​​工艺4：​​ 摊放 → 筛分 → 杀青 → 回潮 → 揉捻 → 排把（桶底100-140°C，10-20min） → 初烘（70-80°C，15-25min） → 摊晾 → 复烘（70-80°C，15-25min） → 毛茶整理 → 提香（70-80°C，约10min） (省略炒条和理条)
     • ​​工艺5：​​ 摊放 → 筛分 → 杀青 → 回潮 → 揉捻 → 理条（槽体55-75°C，5-10min） → 初烘（70-80°C，15-25min） → 摊晾 → 复烘（70-80°C，15-25min） → 毛茶整理 → 提香（70-80°C，约10min） (省略炒条和排把)
   • ​​核心流程：​​ 所有工艺都包含摊放、筛分、杀青、回潮、揉捻、干燥（初烘+摊晾+复烘+毛茶整理+提香）这几个基本模块。
   • ​​可变模块：​​ 做形阶段是差异所在，涉及炒条、排把、理条这三个工序的组合或省略。排把时间在不同工艺中有差异（5-10min 或 10-20min）。

6. ​​贮存 (Storage):​​

   • 摊凉后需及时进行​​密封包装​​。
   • 贮存条件必须符合GB/T 30375《茶叶贮存》标准的要求（通常涉及避光、防潮、防异味、适宜温度等）。

​​总结关键点：​​

• ​​目的：​​ 规范信阳毛尖茶的​​机械化​​生产过程，确保品质和安全。
• ​​核心：​​ 详细定义了从鲜叶摊放到成品提香各工序的操作要求（设备、参数、目标状态）。
• ​​灵活性：​​ 提供了5种工艺路线，核心流程相同，做形阶段（炒条、排把、理条）可组合或省略，适应不同产品需求和设备配置。
• ​​关键参数：​​ 明确给出了各工序的关键控制参数范围（如时间、温度、含水率、摊叶厚度等）。
• ​​卫生安全：​​ 强调加工环境、设备、人员需符合食品安全和茶叶加工良好规范标准。
• ​​质量控制点：​​ 特别强调各工序的目标状态（如杀青叶、揉捻叶、干燥叶的含水率和感官状态）。
• ​​现代技术：​​ 推荐使用茶叶提香机进行干燥，使用色选机进行毛茶整理。
• ​​贮存：​​ 要求密封包装并按规定条件贮存。