T/XYTA 006-2025 信阳毛尖茶精加工技术规程

《信阳毛尖茶精加工技术规程》(YTA 006-2025) 主要内容的详细总结：

​​核心目标：​​ 本标准规定了国家地理标志保护产品“信阳毛尖茶”在精加工环节（毛茶到成品茶）的原料要求、工艺流程、技术要点和最终产品质量要求，旨在规范生产、保证质量稳定和符合相关标准。

​​关键组成部分：​​

1. ​​范围：​​

   • 明确适用于国家质检总局批准保护的地理标志产品“信阳毛尖茶”的精加工过程。
   • 规定了标准涵盖的内容：术语定义、原料要求、工艺要求、加工质量要求。

2. ​​规范性引用文件：​​

   • 列出了构成标准基础或与本标准配合使用的其他国家标准和行业标准，涉及食品安全（污染物、农残、水分、卫生规范）、茶叶感官审评（术语、方法）、茶叶质量（地理标志产品信阳毛尖标准）、茶叶加工（术语、良好规范、机械术语）、以及碎茶含量测定等。

3. ​​术语和定义：​​

   • 直接引用多个相关国家标准（GB/T 22737, GB/T 14487, JB/T 7863, GH/T 1124）中已定义的术语，确保专业词汇理解的一致性。

4. ​​原料要求 (毛茶)：​​

   • ​​安全指标：​​ 必须符合食品安全国家标准 GB 2762 (污染物限量) 和 GB 2763 (农药最大残留限量)。
   • ​​品质指标：​​
     • 外形：中型条、条索直、匀整、色泽一致、洁净。
     • 内质：汤色明亮，香气高，滋味浓厚，叶底完整。
     • ​​明确拒收项：​​ 茶叶碎、干茶叶底颜色花杂、有青芽青叶、有异味、汤色发暗、黄汤、浑汤等质量问题。
     • ​​审评方法：​​ 按照 GB/T 23776 (茶叶感官审评方法) 进行。
   • ​​理化指标：​​
     • 含水率：应保持在 7%~10%。
     • 碎茶和粉末含量：应低于 0.02%。
     • ​​检测方法：​​ 水分按 GB 5009.3 检测，碎茶粉末按 GB/T 8311 检测。
   • ​​可溯源：​​ 毛茶所用鲜叶必须来自信阳市浉河区信阳毛尖核心产区，生产过程需可追溯。

5. ​​工艺要求 (核心流程)：​​
   精加工流程按顺序规定了以下关键工序的技术要求：

   • ​​5.1 毛茶验收：​​ 依据第 4 章（原料要求）进行验收，建立登记台账，入库标识清晰（编号、品名、等级、数量、产地、日期）。
   • ​​5.2 毛茶定级：​​ 通过审评与检验，对照级型标准确定毛茶级别，为后续归堆和加工级别奠定基础。明确毛茶级别与加工茶坯等级的对应关系（如：毛茶一级 → 珍品茶坯；毛茶二级 → 特级茶坯；依此类推）。
   • ​​5.3 毛茶归堆：​​ 在定级基础上，按原料产地、季节进行归堆，批次存放。次品劣变茶单独存放。
   • ​​5.4 毛茶拼和：​​ 将不同品质特征的毛茶（形、香、色、味差异）取长补短，均匀混合（摊铺成堆、垂直开堆），配成符合目标产品质量规格的基础原料，保证批次间质量稳定。
   • ​​5.5 磁选：​​ 利用磁棒吸附清除茶叶中的金属杂质（铁丝、铁渣、螺丝等）。技术要点：在下料口设置磁棒，调整间隙。
   • ​​5.6 静电除杂：​​ 利用静电吸附剔除毛发、纤维、白毫、塑料碎屑等非金属轻质杂质。技术要点：控制进茶量（厚度2-3cm）、均匀投料、调节进料控制器频率（15-20Hz）和辊筒挡板高度。
   • ​​5.7 风选：​​ 利用风力分离砂石、玻璃等重杂质和黄片、粉尘等轻飘物。技术要点：控制风量（40-45 m³/s）、匀速投料。不同出口处理：第1口（含重杂）需复选，第2口正常，第3、4口多为废茶。
   • ​​5.8 筛选：​​ 利用抖筛筛分粗细，去除碎片、筋梗。技术要点：使用鱼鳞筛（筛孔长20mm, 宽1mm），根据条索松紧可调整筛面孔径。
   • ​​5.9 色选：​​ 利用颜色差异筛选剔除黄叶、茶梗等杂质。技术要点：根据不良茶比例和种类设置色选模式、产量（约300kg/h）。标准提供了信阳毛尖色选机的详细感度值参数表（区分上、中、下层，设置白毫、红杆、NIR-P1/P2、P3/P4感度值）。
   • ​​5.10 提香：​​ 适度降低含水率，透发香气，增浓滋味。技术要点：设定温度（70-90℃）和时间（5-10min），铺叶均匀适当，操作风机和温控开关顺序。
   • ​​5.11 成品茶拼配：​​ 将不同区域、日期、香型、滋味的半成品茶叶按比例混合，达到特定花色等级的成品茶标准。目的：保证品质一致、合理利用原料、发挥经济价值。技术要点：对照出厂标准样（实物样）进行拼配。

6. ​​加工质量要求：​​

   • ​​6.1 生产条件：​​ 工厂设计、场地、条件、车间仓库布局、设备维护、用具、原辅料、人员等必须符合国家相关标准：GB 14881 (食品生产通用卫生规范)、GB/T 30375 (茶叶贮存)、GB/T 32744 (茶叶加工良好规范)。
   • ​​6.2 成品茶质量：​​ 明确规定：
     • 所有工序不得着色，不得添加任何人工合成的化学物质和香味物质。
     • 最终成品茶的质量必须符合国家标准 GB/T 22737《地理标志产品 信阳毛尖茶》的要求。

​​总结：​​

本标准为信阳毛尖茶的精加工提供了严格、详细的操作规范。它从源头（原料毛茶的安全性、品质、溯源）抓起，通过一套完整的物理加工流程（验收、定级、归堆、拼和、磁选、静电除杂、风选、筛选、色选、提香、成品拼配），利用特定设备和技术参数（如色选机感度值、提香温时、风选风量等），旨在高效、安全地去除杂质、提升品质、统一规格。最终要求生产过程符合卫生规范，成品茶完全符合地理标志产品国家标准，且杜绝非法添加。整个标准体现了对信阳毛尖茶品质、安全和地域特色的高度保障。