T/MZIS 010-2025 梅州米香白酒

以下是团体标准《T/MZIS 0102025 梅州米香白酒》的详细内容总结：

​​一、范围​​

• 适用于梅州米香白酒的生产、检验和销售，规定其术语定义、产品分类、技术要求、卫生要求、检验规则及包装运输贮存等。

​​二、规范性引用文件​​

• 引用包括GB 2757（蒸馏酒安全标准）、GB/T 10781.3（米香型白酒）、GB 7718（标签通则）等20余项国家标准，涵盖原料、检验方法、包装及食品安全要求。

​​三、术语和定义​​

1. ​​梅州米香白酒​​
   • 以大米为主要原料，传统小曲为糖化发酵剂，经​​半固态发酵、蒸馏、贮存、陈酿​​制成。
   • 核心特征：
     • 以乳酸乙酯和β-苯乙醇为主体复合香；
     • ​​不添加食用酒精及非发酵呈香物质​​；
     • 体现梅州地域特色。

​​四、产品分类​​

• ​​高度酒​​：酒精度 >40%vol
• ​​低度酒​​：酒精度 30%vol~40%vol

​​五、技术要求​​

1. ​​原辅料要求​​

• 大米：符合GB 2715（粮食安全）和GB/T 1354（大米标准）；
• 水：符合GB 5749（饮用水标准）；
• 其他辅料需符合国标及规定。

2. ​​感官要求​​

• ​​高度酒​​（优级/一级）：

  项目	优级要求	一级要求
  色泽外观	无色/微黄，透明无沉淀杂质	同左
  香气	浓郁米香、纯正清雅	米香纯正
  口味	醇厚绵甜、爽冽回味悠长	较醇厚、醇甜绵柔
  风格	典型风格	明显风格

• ​​低度酒​​（优级/一级）：
  • 香气要求"较浓郁"；口味强调"醇和爽净"；其他与高度酒类似。
• ​​注​​：温度<15℃时允许沉淀或失光，升温后需恢复。

3. ​​理化指标​​

• ​​高度酒​​（优级/一级）：

  项目	优级	一级	检验方法
  酒精度(%vol)	>40±1.0	>40±1.0	GB 5009.225
  固形物(g/L)	≤0.40	≤0.45	GB/T 10345
  总酸(以乙酸计,g/L)	≥0.35	≥0.30	GB/T 10345/GB 12456
  总酯(以乙酸乙酯计,g/L)	≥0.85	≥0.70	GB/T 10345
  β-苯乙醇(mg/L)	≥30	≥20	GB/T 10345
  乳酸乙酯(g/L)	≥0.4	≥0.3	GB/T 10345
  杂醇油(g/100mL)	≤0.20	≤0.20	GB/T 5009.48

• ​​低度酒​​：

  • 总酯优级≥0.50g/L，β-苯乙醇优级≥15mg/L；固形物≤0.65g/L（详见标准表4）。

4. ​​食品安全指标​​

• 需符合GB 2757（蒸馏酒安全标准），包括甲醇、氰化物等限量。

5. ​​净含量​​

• 符合《定量包装商品计量监督管理办法》，检验按JJF 1070。

​​六、生产加工卫生要求​​

• 符合GB 8951（蒸馏酒生产规范）和GB 14881（食品通用卫生规范）。

​​七、检验规则​​

1. ​​原辅料入库检验​​
   • 查验合格证明，执行"先入先出"。
2. ​​组批与抽样​​
   • 同一原料、班次、规格为一批；抽样按GB/T 10346和JJF 1070（净含量）。
3. ​​检验分类​​
   • ​​出厂检验​​：
     • 项目：感官、酒精度、总酸、总酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇、杂醇油、固形物、净含量、标签。
     • ​​判定规则​​：净含量/标签不合格则拒收；其他项目可复检。
   • ​​型式检验​​：
     • 每年1次或遇重大变更（如工艺/原料调整、停产3个月后复产等）；
     • 覆盖全部技术要求（5.2~5.5）；
     • 安全指标不合格直接拒收。

​​八、标签、包装、运输、贮存​​

1. ​​标签​​
   • 符合GB 7718、GB 2757及《食品标识管理规定》。
2. ​​标志​​
   • 符合GB/T 191（包装储运图示）和GB/T 10346（白酒标志）。
3. ​​包装容器​​
   • 陶瓷/玻璃需符合GB 4806.4/GB 4806.5（食品安全标准）。
4. ​​运输与贮存​​
   • 环境：清洁、干燥、通风，避光；
   • 堆码：离地垫板，离墙≥10cm；
   • 禁止与有毒、腐蚀性物品混运混存。

​​九、附录与起草信息​​

• ​​主要起草单位​​：梅州市食药检所、嘉应检测中心及长乐烧、珍珠红等12家酒企。
• ​​首次发布​​：2025年03月05日。

​​核心特点总结​​

1. ​​地域工艺​​：明确"半固态发酵+梅州特色"工艺，禁用酒精添加。
2. ​​风味量化​​：以β-苯乙醇（≥30mg/L优级）和乳酸乙酯为核心香气指标。
3. ​​分级管理​​：分优级/一级，感官与理化指标双控（如总酯差0.15g/L）。
4. ​​低温容错​​：允许15℃以下沉淀失光，符合米香酒特性。
5. ​​安全兜底​​：引用GB 2757覆盖甲醇等风险，型式检验强制覆盖安全项目。

此标准融合地方特色与食品安全要求，为梅州米香白酒提供从原料到终产品的全链条技术规范。