T/CQCXY 002-2025 城口县鸡鸣茶生产技术规程

《城口县鸡鸣茶生产技术规程》（T/CQCXY 002-2025）主要内容总结：

​​1. 范围​​

• 适用于重庆市城口县绿茶（鸡鸣茶）的生产加工，涵盖原料要求、加工工艺、包装标签及贮藏等环节。

​​2. 规范性引用文件​​

• 引用国家标准和行业标准，包括：
  • GB/T 4806.8（食品接触用纸和纸板安全标准）
  • GB/T 7718（预包装食品标签通则）
  • GH/T 1070（茶叶包装通则）
  • GH/T 1071（茶叶贮存通则）。

​​3. 术语和定义​​

• ​​城口县鸡鸣茶​​：以城口县行政区域内茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶。

​​4. 原料要求​​

• ​​基本要求​​：芽叶新鲜、完整、无杂质（如病虫叶、红叶等）。
• ​​采摘标准​​：一芽一叶至一芽二叶，不采露水叶或雨水叶。
• ​​盛装与运输​​：
  • 使用透气、无异味容器（禁用塑料袋），避免挤压和日晒雨淋。
  • 运输工具需清洁，不与有毒物品混装，轻拿轻放以减少机械损伤。

​​5. 加工工艺​​

• ​​两种工艺流程​​：
  • ​​扁形绿茶​​：鲜叶→摊放→杀青→做形→脱毫→干燥。
  • ​​条形绿茶​​：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→做形→干燥。

​​关键工序参数​​

• ​​摊放​​：

  • 厚度≤10cm，时间4~8小时，每隔2~3小时轻翻一次。
  • 摊放后含水量降至69%~71%，青草气消失。

• ​​杀青​​：

  • 设备可选滚筒、热风、汽热或微波杀青机，参数详见表1~4（如滚筒杀青温度250~400℃）。
  • 原则：高温杀青、抖闷结合，嫩叶老杀，老叶嫩杀。
  • 杀青叶含水量55%~60%，叶色暗绿，茶香显露。

• ​​揉捻（仅条形茶）​​：

  • 轻-重-轻加压，成条率≥80%，参数见表5（如6CR-65型投叶量50~90kg，时间20~30分钟）。

• ​​做形​​：

  • 振动理条机做形，扁形茶需加压棒，槽温150~200℃，时间10~25分钟（表6）。

• ​​脱毫（仅扁形茶）​​：

  • 低温（40~50℃）脱毫3~5小时，去除茶毫（表7）。

• ​​干燥​​：

  • 链板式烘干机分2~3次烘干，初始温度110~125℃，最终含水量5%~6%（表8）。

• ​​精制​​：

  • 通过圆筛、抖筛、风选、色选去除杂质，分类茶叶色泽。

​​6. 包装、标签与贮藏​​

• ​​包装​​：材料需符合GB 4806.8和GH/T 1070，确保安全卫生。
• ​​标签​​：按GB/T 7718标注产地、加工日期、等级等信息。
• ​​贮藏​​：
  • 分类存放于冷藏库，符合GH/T 1071标准，建立包装档案记录。

​​其他信息​​

• ​​首次发布​​：本标准为城口县鸡鸣茶的首个生产技术规范。
• ​​专利声明​​：部分内容可能涉及专利，发布机构不承担识别责任。

​​核心特点​​：

• 明确区分扁形与条形绿茶工艺，细化各环节参数（如杀青温度、揉捻压力）。
• 强调原料新鲜度与加工卫生，注重机械化生产的标准化控制。
• 结合地方特色，规范城口县鸡鸣茶的品质与加工流程。

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