NY/T 4622-2025 天然肠衣加工技术规程

以下是《NY/T 4622-2025 天然肠衣加工技术规程》核心内容的详细总结：

​​一、适用范围​​

适用于四类天然肠衣产品的加工：

1. ​​盐渍肠衣​​（猪、羊、牛等）
2. ​​干制肠衣​​（套管肠衣、套帕肠衣）
3. ​​盐渍膀胱​​（家畜膀胱）
4. ​​干制膀胱​​

​​二、关键术语定义​​

• ​​分路​​：灌水测量口径并分级。
• ​​定级​​：根据色泽、透明度、坚韧性、筋络等确定等级。
• ​​量码规格​​：以“X/Y/Z”表示（最小起用米数X、最多节数Y、总长度Z）。

​​三、车间要求​​

1. ​​分区设置​​：
   • 原肠（膀胱）处理车间、半成品车间、成品车间严格分隔。
2. ​​温控要求​​：
   • 成品车间温度 ≤25℃，配备校准的温度显示装置。
3. ​​设施标准​​：
   • 符合GB/T 22637（良好操作规范）和SN/T 2905.3（出口安全控制）。

​​四、原辅料要求​​

1. ​​原料​​：
   • 原肠须附动物检疫证明；半成品肠衣需合格证明及追溯记录。
   • ​​禁用部分​​：牛小肠末端4m、盲肠、肠系膜不得加工。
   • 运输全程冷藏（0~3℃鲜品存储≤24h；冷冻品≤-18℃）。
2. ​​辅料​​：
   • 盐：符合QB/T 2606（肠衣盐），出口产品按进口国要求。
   • 水：符合GB 5749（生活饮用水标准）。
   • 接触材料：符合GB 4806.1（食品接触材料安全）。

​​五、加工工艺流程及技术要求​​

​​(一) 盐渍肠衣​​

1. ​​半成品加工流程​​：
   • 解冻（≤20℃水，不同畜种分池）→ 冲洗去污 → 浸泡（人工刮制前） → 刮制（去浆膜、黏膜） → 灌水检查（剔除破损） → 量码 → 上盐（干盐腌渍或湿盐浸泡≥12h） → 缠把（紧实无死结） → 装桶（分层撒盐或灌饱和盐卤）。
2. ​​成品加工流程​​：
   • 浸洗去盐 → 拆把 → ​​分路定级​​（灌水测口径、按品质分级） → 量码（长度偏差按GB/T 7740） → 压缩套片/套管 → 二次上盐 → 沥卤（周转筐叠放沥水） → 缠把/装网袋 → 包装（容器内分层撒盐或灌卤）。

​​(二) 干制肠衣​​

• 盐渍肠衣浸洗 → 拆把漂洗（禁用非法添加物，GB 2760） → ​​套模​​（套杆无气泡）或​​破批粘贴​​（剖开后贴杆） → 干燥（自然晾干/烘干，至易脱模保韧性） → 脱模整形（裁剪定长） → 定形（加热固定） → ​​套管​​（压缩至空心管）或​​扎把​​（平整肠衣捆扎） → 包装（内衬塑料袋防护）。

​​(三) 膀胱加工​​

1. ​​盐渍膀胱​​：
   • 冲洗（分雌雄）→ 修整去油（彻底去脂）→ 冲洗检查（剔破损）→ 充气（撑开排气后分大小）→ 上盐 → 沥卤 → 包装（容器内分层撒盐/灌卤）。
2. ​​干制膀胱​​：
   • 同盐渍膀胱前处理 → 充气扎紧颈管 → 干燥 → 捡杂质（去浮油灰尘）→ 折叠（对折呈梭形）→ 规格划分（测长度定级）→ 扎把（同规格捆扎）→ 包装。

​​六、关键控制点​​

1. ​​解冻​​：鲜原肠24h内加工，冷冻原肠解冻水温≤20℃。
2. ​​刮制​​：仅保留黏膜下层，确保透明无杂质。
3. ​​上盐​​：
   • 干盐法：表面见盐晶体；湿盐法：饱和盐卤浸泡≥12h。
4. ​​分路定级​​：双手握肠呈弓形，垂直卡尺测口径。
5. ​​干燥​​：干肠衣需脱模不粘连，干膀胱需充分回软后清理。

​​七、记录与追溯​​

1. ​​记录内容​​：工序操作人员、时间、具体操作、不合格品处理方式。
2. ​​保存期限​​：≥保质期后6个月；无保质期则≥2年。

​​八、规范性引用文件​​

核心依据包括：

• ​​GB/T 7740​​（天然肠衣成品标准）
• ​​GB/T 22637​​（加工良好操作规范）
• ​​SN/T 2905.3​​（出口肠衣安全控制）
• ​​GB 5749​​（加工用水）
• ​​QB/T 2606​​（肠衣盐）

​​九、其他要求​​

• ​​专利声明​​：文件可能含专利技术，但发布机构不承担识别责任。
• ​​起草单位​​：中国肉类协会、上海耐恰尔肠衣有限公司等企业及高校联合制定。

​​总结​​：该标准系统规定了天然肠衣四类产品的加工全流程，从车间环境、原料验收到分路定级、包装追溯，均提出详细技术指标和操作规范，尤其强调温度控制、卫生安全及可追溯管理，确保产品符合食品安全及国际贸易要求。