NY/T 1039-2025 绿色食品 淀粉及淀粉制品

以下是《NY/T 1039-2025 绿色食品 淀粉及淀粉制品》标准的主要内容总结，按标准结构逐项细化：

​​一、范围​​

1. ​​适用产品​​：
   • ​​食用淀粉​​：禾谷类（玉米、小麦等）、根茎类（马铃薯、木薯、甘薯等）、豆类（豌豆等）及其他可食用植物提取的天然淀粉。
   • ​​淀粉制品​​：粉条、粉丝、粉皮、凉粉等。
2. ​​不适用产品​​：
   • 变性淀粉、植物全粉（如马铃薯全粉）、魔芋粉及制品、藕粉、淀粉糖、膨化/油炸淀粉制品、方便粉丝。

​​二、规范性引用文件​​

• 引用 ​​24项国家标准/行业标准​​，涵盖检验方法（如GB 5009系列）、质量要求（如GB/T 8884）、安全规范（如GB 14881）等。
• 关键引用：
  • 污染物检测：GB 5009.11（砷）、GB 5009.15（镉）等。
  • 微生物检测：GB 4789.2（菌落总数）、GB 4789.10（金黄色葡萄球菌）等。
  • 绿色食品规范：NY/T 391（产地环境）、NY/T 392（添加剂）等。

​​三、术语与定义​​

1. ​​淀粉​​：通过物理方法从植物中提取、未改性的α-D-吡喃葡萄糖多糖。
2. ​​淀粉制品​​：以植物或淀粉为原料，经清洗、磨碎、成型等工艺制成的产品（如粉丝、凉粉）。

​​四、要求​​

​​（一）原料与加工​​

1. ​​原料​​：
   • 需符合绿色食品标准，加工用水按《NY/T 391》执行。
   • ​​添加剂​​：严格遵循《NY/T 392》的绿色食品添加剂使用准则。
2. ​​生产过程​​：符合《GB 14881》（食品生产通用卫生规范）。

​​（二）感官要求​​

​​（三）理化指标​​

1. ​​淀粉​​（详见表2）：

   • ​​新增分类​​：小麦A/B淀粉、甘薯淀粉、豌豆淀粉、凉粉。
   • ​​关键指标变化​​：
     • 玉米淀粉：蛋白质（干基）≤0.40%（原0.50%），新增细度≥99.0%。
     • 木薯淀粉：脂肪（干基）≤0.20%（原≤0.15%）。
     • 其他淀粉：水分按类别限值（如禾谷类≤14.0%，豆类≤15.0%）。
   • ​​氰化物​​：仅木薯淀粉要求≤10 mg/kg。

2. ​​淀粉制品​​（详见表3）：

   • ​​水分​​：干粉丝≤15.0%，湿粉丝≤75.0%，凉粉50.0~92.0%。
   • ​​淀粉含量​​：干粉丝≥75.0%，凉粉≥6.0%。
   • ​​断条率​​：粉丝类≤10.0%（凉粉不要求）。
   • ​​氰化物​​：木薯淀粉制品≤10 mg/kg。

​​（四）安全限量​​（表4）

​​（五）微生物限量​​

1. ​​致病菌​​（表5）：
   • ​​沙门氏菌​​：5样品中0检出（仅即食/冲调类）。
   • ​​金黄色葡萄球菌​​：5样品中允许1份在100~1,000 CFU/g（仅即食/冲调类）。
2. ​​其他微生物​​（附录A.2）：
   • ​​菌落总数​​：
     • 淀粉：n=5, c=2, m=10⁴ CFU/g, M=10⁵ CFU/g。
     • 淀粉制品：n=5, c=2, m=10⁵ CFU/g, M=10⁶ CFU/g。
   • ​​大肠菌群​​：
     • 淀粉：n=5, c=2, m=10² CFU/g, M=10³ CFU/g。
     • 淀粉制品：n=5, c=2, m=20 CFU/g, M=10² CFU/g。
   • ​​霉菌和酵母​​：均≤10³ CFU/g。

​​（六）净含量​​

• 按《定量包装商品计量监督管理办法》（2023年第70号令）执行，检验方法为JJF 1070。

​​（七）其他要求​​（附录A）

1. ​​污染物补充​​：铅（Pb）限量：淀粉≤0.2 mg/kg，淀粉制品≤0.5 mg/kg（表A.1）。
2. ​​微生物补充​​：详见表A.2（见上文）。

​​五、检验规则​​

1. ​​申报检验​​：必须检测4.3–4.7及附录A的全部项目。
2. ​​出厂检验​​：包装、标签、净含量、感官、水分、斑点（淀粉）、断条率（制品）、菌落总数。
3. ​​依据​​：按《NY/T 1055》（绿色食品产品检验规则）。

​​六、标签与包装​​

1. ​​标签​​：符合《GB 7718》（预包装食品标签通则）及《GB 28050》（营养标签通则）。
2. ​​包装​​：
   • 材料符合《NY/T 658》（绿色食品包装通用准则）。
   • 标识符合《GB/T 191》（储运图示标志）。

​​七、运输与储存​​

• 按《NY/T 1056》（绿色食品储藏运输准则）执行，确保防潮、防污染。

​​八、主要修订点（相比2014版）​​

1. ​​结构调整​​：整合感官、理化、安全指标表格。
2. ​​技术变更​​：
   • 加工用水要求更新（4.1）。
   • 新增小麦A/B淀粉等分类指标（表2）。
   • 新增镉限量（表4）、即食类致病菌要求（表5）。
   • 下调二氧化硫残留限量（30 mg/kg）。
3. ​​微生物调整​​：菌落总数、大肠菌群、霉菌限量加严。

总结覆盖标准的全部核心条款，重点突出新增/变更内容，确保符合用户要求的详细性。