T/GDAAV 0712-2025 优质猪肉等级评定

​​《优质猪肉等级评定》（T/GDAAV 0712-2025）主要内容总结​​

​​1. 文件概述​​

• ​​标准性质​​：团体标准（T/GDAAV），由华南农业大学、广东省畜牧兽医学会等机构联合起草，归口单位为广东省畜牧兽医学会。
• ​​适用范围​​：适用于优质猪肉的生产、屠宰、加工、分级、包装、储运及质量追溯等环节的等级评定。
• ​​核心目标​​：通过规范健康养殖、感官/理化/安全指标、风味物质等要求，划分猪肉等级（特优级、优级），提升猪肉品质和市场竞争力。

​​2. 关键术语定义​​

• ​​优质猪肉​​：通过健康养殖生产，符合本标准所有质量要求的高品质猪肉。
• ​​健康养殖​​：基于猪的生长特性和生态平衡，严格控制饲料、环境、动物福利的可持续养殖模式。

​​3. 质量要求​​

​​（1）感官要求​​

• ​​指标​​：肌肉色泽（鲜红/深红）、脂肪色（乳白色）、组织弹性、无粘液、无异味、无杂质，肉汤澄清透明。
• ​​检测方法​​：按GB 2707（鲜冻畜禽产品标准）执行，通过目测、触摸、嗅闻等。

​​（2）理化指标​​

• ​​核心参数​​：
  • ​​肉色与pH值​​：肉色评分≥3，pH（45分钟）6.0~6.5，pH（24小时）5.6~6.0。
  • ​​肉质特性​​：滴水损失1.5%~4.0%，肌内脂肪2.0%~8.0%，嫩度20~70N，胶原蛋白≥0.1%。
  • ​​检测标准​​：主要依据NY/T 821（猪肉品质测定规程）、NY/T 1180（嫩度测定）等。

​​（3）安全指标​​

• ​​兽药残留​​：抗生素（如土霉素、青霉素类）不得检出，其他兽药符合GB 31650限量。
• ​​污染物​​：重金属（砷≤0.5mg/kg、铅≤0.2mg/kg等）符合GB 2762。
• ​​微生物​​：致病菌限量按GB 29921执行。

​​（4）营养与风味物质​​

• ​​营养​​：蛋白质≥20%，脂肪酸≥2.0%。
• ​​风味关键物质​​：
  • 肌苷酸≥1.5mg/g（特优级≥2mg/g），氨基酸（如谷氨酸、丙氨酸）需达标。
  • 肉汤中肌苷酸≥0.05g/kg，游离脂肪酸≥10%。
• ​​异味控制​​：粪臭素≤10ng/g，雄烯酮≤15ng/g，皮质醇≤2μg/kg。

​​4. 分级标准​​

• ​​特优级​​：更高要求，如肉色≥3.5分、肌内脂肪≥3.0%、粪臭素≤8ng/g。
• ​​优级​​：基础要求，如肉色≥3分、肌内脂肪≥2.0%、粪臭素≤10ng/g。

​​5. 包装与储运​​

• ​​包装​​：按NY/T 3383规定，强调密封防潮。
• ​​贮存​​：
  • 冷却肉0℃~4℃，冻肉-18℃（温度波动≤1℃）。
• ​​运输​​：按GB 31605（食品冷链卫生规范）执行，确保温控和卫生。
• ​​溯源​​：按GB/T 40465记录全程信息，保存至保质期后6个月。

​​6. 规范性引用文件​​

• 引用40余项国标/行标，涵盖安全（如GB 2762、GB 31650）、检测方法（如GB 5009系列）、肉质评定（如NY/T 821）等。

​​7. 其他说明​​

• ​​专利声明​​：文件可能涉及专利，但发布机构不承担识别责任。
• ​​起草单位​​：涵盖高校、科研机构、企业（如华南农业大学、广东天行农业等）。

​​总结​​

该标准系统规定了优质猪肉从养殖到销售的全链条质量要求，通过感官、理化、安全、风味等多维度指标划分等级，并强调可追溯性，为行业提供科学、统一的分级依据，助力高品质猪肉市场规范化发展。