T/XMSSAL 0147-2025 供厦食品 牡蛎

以下是对《供厦食品 牡蛎（T/XMSSAL 0147-2025）》团体标准主要内容的详细总结：

​​一、标准基本信息​​

• ​​标准编号​​：T/XMSSAL 0147-2025
• ​​名称​​：供厦食品 牡蛎（Food for Xiamen-Edible Oyster）
• ​​发布与实施日期​​：2025年4月30日发布并实施
• ​​归口单位​​：厦门市食品安全工作联合会
• ​​适用范围​​：适用于活体牡蛎及牡蛎贝肉。

​​二、核心技术要求​​

​​1. 感官要求​​

​​2. 理化指标​​

• ​​挥发性盐基氮​​：
  • 非活体：≤15 mg/100g（按GB 2733）
  • 生食牡蛎：≤10 mg/100g（按GB 5009.228）

​​3. 污染物限量​​

​​4. 农药残留限量​​

• 直接引用 ​​GB 2763​​ 和 ​​GB 2763.1​​，无额外要求。

​​5. 兽药残留限量​​

​​6. 贝类毒素限量​​

​​7. 微生物指标​​

• ​​通用要求​​：
  • ​​诺如病毒​​：阴性（GB 4789.42）。
• ​​即食牡蛎额外要求​​（按三级采样方案）：

  ​​项目​​	​​n​​	​​c​​	​​m​​	​​M​​	​​检验方法​​
  菌落总数	5	2	5×10⁴ CFU/g	10⁵ CFU/g	GB 4789.2
  大肠菌群	5	2	10 CFU/g	10² CFU/g	GB 4789.3
  沙门氏菌	5	0	0/25g	-	GB 4789.4
  副溶血性弧菌	5	1	100 MPN/g	1000 MPN/g	GB 4789.7
  单核细胞增生李斯特氏菌	5	0	100 CFU/g	-	GB 4789.30
  金黄色葡萄球菌	5	1	100 CFU/g	1000 CFU/g	GB 4789.10
  致泻大肠埃希氏菌	5	0	0/25g	-	GB 4789.6

​​8. 食品添加剂​​

• ​​禁止使用​​：
  • 任何食品添加剂、香精香料及非食用物质。

​​三、其他关键信息​​

1. ​​起草单位​​：
   • 厦门市食品药品质量检验研究院、福建省水产研究所等6家机构。
2. ​​引用标准​​：
   • 覆盖 ​​GB 2762​​（污染物）、​​GB 2763​​（农药）、​​GB 31650​​（兽药）等40余项国标及行业标准。
3. ​​国际参考​​：
   • 污染物限值参考欧盟、香港、日本等地法规；兽药残留参考香港规例；贝类毒素参考台湾地区标准。

​​四、标准特点​​

1. ​​严于国家标准​​：
   • 铅、镉、铬、甲基汞等污染物限值严于GB 2762；磺胺类兽药要求"不得检出"。
2. ​​覆盖全面​​：
   • 涵盖活体与贝肉，从感官到微生物共8类指标，尤其强化贝类毒素和即食产品要求。
3. ​​风险防控​​：
   • 针对诺如病毒、多种贝类毒素设定专项限量，凸显对水产品特定风险的管控。

​​总结​​：该标准是厦门地区牡蛎产品的强制性质量规范，以严于国标的污染物/兽药限量、全面的毒素与微生物管控、禁用添加剂为核心，旨在保障供厦牡蛎的高安全性，为监管提供技术依据。