T/XMSSAL 0144-2025 供厦食品 燕窝粥

根据T/XMSSAL 0144-2025《供厦食品燕窝粥》团体标准，主要内容总结如下：

一、基础信息

1. ​​标准编号​​：T/XMSSAL 0144-2025
2. ​​名称​​：供厦食品燕窝粥
3. ​​归口单位​​：厦门市食品安全工作联合会
4. ​​起草单位​​：
   • 厦门海关技术中心、燕之屋丝浓食品、大洲新燕、燕安居等厦门企业
   • 福建省农科院、厦门食品药品质检研究院等机构

二、适用范围

适用于燕窝粥的​​生产、检验和销售​​。产品定义：

• 以谷物/豆类/薯类为主原料，添加食用燕窝（投料量≥100mg/100g）
• 经预处理、灌装、密封、杀菌制成的即食产品（含方便食品）。

三、技术要求

1. ​​原辅料要求​​

• ​​食用燕窝​​：符合T/GBIA 001标准
• ​​粮食​​：符合GB 2715（粮食安全标准）
• ​​水​​：符合GB 5749（饮用水卫生标准）
• ​​其他辅料​​：符合相关食品安全标准

2. ​​感官要求​​（表1）

3. ​​理化指标​​（表2）

4. ​​污染物限量​​（表3）

5. ​​真菌毒素限量​​（表4）

6. ​​微生物要求​​

• ​​商业无菌工艺产品​​：符合GB 4789.26或SN/T 2100（商业无菌标准）
• ​​非商业无菌产品​​：符合表5限量

  项目	采样方案（n/c/m/M）	限量（CFU/g或mL）
  菌落总数	5/2/10²/10³	m=10², M=10³
  大肠菌群	5/2/10/100	m=10, M=100
  霉菌	-	≤20
  沙门氏菌	5/0/0/-	不得检出/25mL
  金黄色葡萄球菌	5/1/10²/10³	m=10², M=10³

7. ​​其他关键要求​​

• ​​净含量​​：符合《定量包装商品计量监督管理办法》（JJF 1070检测）
• ​​添加剂​​：符合GB 2760（食品添加剂标准）
• ​​营养强化剂​​：符合GB 14880
• ​​禁止添加​​：不得添加外源性N-乙酰神经氨酸（唾液酸）

四、标签规定

1. 符合GB 7718（预包装标签通则）和GB 28050（营养标签通则）
2. ​​强制标注​​：
   • 食用燕窝投料量
   • 燕窝形态（如盏、条、碎等）

五、实施要点

• ​​唾液酸计算​​：以燕窝投料量的6%为基准换算结合态唾液酸含量
• ​​燕窝真实性​​：通过唾液酸指标及禁用外源性添加，确保燕窝来源真实性
• ​​区域特色​​：针对“供厦食品”定位，污染物限量严于部分国家标准（如铅≤0.5mg/kg）

此标准为厦门区域团体标准，强调燕窝粥的品质真实性及安全性，为企业生产和市场监管提供技术依据。