T/XMSSAL 0142-2025 生猪屠宰管理规范

以下是对T/XMSSAL 0142-2025《生猪屠宰管理规范》的详细内容总结：

​​一、适用范围​​

适用于依法取得​​生猪定点屠宰资格​​的屠宰厂（场），涵盖从厂址选择到产品出厂的全流程管理。

​​二、核心要求​​

​​1. 主体资质​​

• 必备证件：生猪定点屠宰证书、动物防疫条件合格证、排污许可证（或登记表）。
• 资质合规性：证书信息需与营业执照一致，标志牌需悬挂于厂区显著位置。

​​2. 厂址与布局​​

• ​​选址原则​​：
  • 远离居民区、水源地、学校、医院及污染源（如工业区、垃圾场）。
  • 符合地方生猪屠宰行业发展规划及环保要求。
• ​​厂区布局​​：
  • 分区管理：生产区（清洁区/非清洁区）与非生产区严格隔离。
  • 专用通道：产品出厂、生猪运输、废弃物处理通道分离。
  • 必备功能间：隔离间、待宰间、急宰间、屠宰间、无害化处理间等。
• ​​设施要求​​：
  • 供水/排水：符合GB 5749，管道防虹吸，排水从清洁区流向非清洁区。
  • 通风与照明：空气流向清洁区→非清洁区，照明不改变肉品本色。
  • 环保设施：配备废水、废气（恶臭）、噪声（减振隔声）处理设施。

​​3. 人员管理​​

• ​​岗位配置​​：
  • 质量安全负责人（需资质认证）、兽医卫生检验人员（持证上岗）、屠宰技术人员。
• ​​健康与培训​​：
  • 全员每年健康检查，患人畜共患病者禁止接触产品。
  • 制定年度培训计划并保存记录。

​​4. 宰前管理​​

• ​​生猪来源​​：
  • 建立供应商评价制度，优先选择符合T/XMSSAL0136标准的养殖场。
• ​​进厂查验​​：
  • 检查检疫证明、承诺达标合格证、畜禽标识，进行健康检查。
• ​​静养管理​​：
  • 停食静养≥12小时，宰前3小时停水，宰前体表喷淋清洁。
• ​​消毒要求​​：
  • 每批次送宰后清洗消毒空圈，卸载后立即清洗运输车辆。

​​5. 屠宰过程​​

• ​​工艺流程​​：
  • 按GB/T 17236操作，公示流程图。
  • ​​关键时间控制​​：
    • 致昏至放血≤30秒，沥血≥5分钟；
    • 放血至摘内脏≤30分钟，至预冷≤45分钟。
• ​​质量控制​​：
  • 禁止屠宰注水、病死猪；防止交叉污染（如清洁/非清洁区人员不串岗）。
• ​​安全生产​​：
  • 制定应急预案（质量安全、疫情、事故），定期演练。

​​6. 检验检疫​​

• ​​协同机制​​：
  • 提供官方兽医工作室及设施，协助实施检疫。
• ​​检验要求​​：
  • 按农业农村部公告第637号执行宰前/宰后检验，留存样品≥3个月。
  • 实验室检测设备定期校验，加强质量控制。
• ​​疫情报告​​：
  • 发现疫病立即停止屠宰，报告主管部门并隔离。

​​7. 产品管理​​

• ​​包装与储存​​：
  • 包装标识符合NY/T 3383；冷冻/冷藏分区存放，温湿度达标。
• ​​出厂要求​​：
  • 产品需加盖检疫/检验合格印章，附合格证明。
  • 种猪及晚阉猪产品需明确标示。
• ​​运输规范​​：
  • 鲜片猪肉使用吊挂专用车辆；包装与裸装产品物理隔离运输。
  • 车辆每批次结束后清洗消毒。

​​8. 追溯与召回​​

• ​​追溯制度​​：
  • 录入一品一码追溯系统，实现来源可查、去向可追。
• ​​召回机制​​：
  • 对不符合标准的产品立即召回并无害化处理，标签问题产品补救后可销售。

​​9. 卫生与环保​​

• ​​消毒管理​​：
  • 按NY/T 3384规范消毒厂区、车间、设备，配备专用设施。
• ​​无害化处理​​：
  • 病死猪及病害产品按农业农村部令2022年第3号处理，记录存档。
• ​​清洁生产​​：
  • 粪便处理（GB/T 36195）、废水处理（HJ 2004），控制恶臭与噪声。

​​10. 委托管理​​

• ​​委托屠宰​​：签订协议明确质量安全责任。
• ​​第三方服务​​：
  • 检验检测、无害化处理、物流运输需委托有资质机构，签订合同并记录。

​​11. 信息管理​​

• ​​记录保存​​：
  • 所有记录（生产、检验、消毒等）至少保存2年，鼓励电子化管理。
• ​​信息报送​​：
  • 按国家要求上报屠宰、销售、无害化处理等数据。

​​三、附录内容​​

​​附录A（资料性）​​

提供19类操作记录表模板，包括：

• 生猪进厂查验、静养管理、屠宰生产、检验记录（如非洲猪瘟、瘦肉精检测）、无害化处理、设备维护等。

​​附录B（资料性）​​

屠宰厂现场检查评分表（64项条款），涵盖资质、布局、人员、操作等全维度评估。

​​四、引用标准​​

• ​​关键标准​​：GB 12694（卫生规范）、GB/T 17236（屠宰规程）、NY/T 3384（消毒规范）等。
• ​​法规依据​​：
  • 《生猪屠宰管理条例》《动物防疫条件审查办法》
  • 农业农村部公告第637号（检验规程）、第710号（质量管理规范）。

​​五、核心特点​​

1. ​​全程管控​​：从生猪进厂到产品出厂闭环管理。
2. ​​风险防控​​：突出疫病防控（如非洲猪瘟检测）、无害化处理。
3. ​​可操作性​​：附录提供详细记录表及检查清单，便于执行。
4. ​​本地化要求​​：鼓励产品符合供厦食品猪肉标准（T/XMSSAL003）。

此标准通过规范化流程和严格监管要求，旨在保障生猪产品质量安全与公共卫生。