T/HNTI 070-2025 机采机制炒青绿茶加工技术规程

以下是对《机采机制炒青绿茶加工技术规程》（T/HNTI 070-2025）主要内容的详细总结：

​​1. 适用范围​​

• 规定机采机制炒青绿茶的 ​​鲜叶要求、加工条件、工艺流程、加工技术及质量管理​​。
• 适用于以 ​​机械采摘+分级设备处理​​ 的鲜叶为原料的炒青绿茶加工。

​​2. 核心术语定义​​

• ​​机采机制炒青绿茶​​：以机械采摘并经分级设备分级的鲜叶为原料，经杀青、揉捻、滚炒等初制和精制工艺制成的绿茶。

​​3. 鲜叶要求​​

• ​​分级标准​​（见表1）：

  等级	质量要求
  一级	一芽二叶至三叶，一芽二叶占比≥80%
  二级	一芽三叶至四叶或对夹叶，一芽三叶占比≥80%
  三级	一芽四叶及对夹叶为主，占比≥70%

• ​​预处理​​：采用旋转滚筒筛/振动平网筛分级；鲜叶需完整、无杂质、无异味。

​​4. 加工条件​​

• 场所、设备、用水、人员需符合 ​​GB 14881（食品安全）​​ 和 ​​GH/T 1077（茶叶加工）​​ 标准。

​​5. 工艺流程​​

​​初制流程​​

摊青 → 杀青 → 初揉 → 初烘 → 复揉 → 滚炒 → 足干

​​精制流程​​

毛茶 → 筛分 → 风选 → 色选 → 拼配 → 成品茶

​​6. 关键加工技术​​

​​(1) 摊青​​

• 摊青槽摊放，温度 ​​22–26℃​​，湿度 ​​65–75%​​。
• 厚度 ​​8–12cm​​，鼓风间隔 ​​1–1.5h​​，总时间 ​​4–8h​​，翻叶 ​​1–2次​​。
• ​​适度标准​​：鲜叶稍软、清香显露，含水率 ​​68–72%​​。

​​(2) 杀青​​

• 中大型滚筒杀青机，温度 ​​260–300℃​​。
• ​​适度标准​​：叶缘卷缩、青草气散失，含水率 ​​61–65%​​（一级原料较低）。

​​(3) 揉捻（初揉/复揉）​​

• ​​初揉​​：
  • 一级原料：杀青叶冷却回潮（​​40–60min​​）后揉捻，空揉→中压→空揉，总时 ​​20–30min​​，成条率≥​​85%​​。
  • 二、三级原料：趁热揉捻，加压更重，成条率≥​​75%​​。
• ​​复揉​​：加压略重于初揉，时间 ​​20–30min​​。

​​(4) 初烘​​

• 链板式烘干机（110–120℃），时间 ​​6–8min​​。
• ​​适度标准​​：
  • 一级原料：茶坯不粘手，含水率 ​​45%​​。
  • 二、三级原料：含水率 ​​50%​​。

​​(5) 滚炒​​

• 循环滚炒机（​​160–180℃​​）或瓶式炒干机（​​200–250℃​​）。
• 时间 ​​25–45min​​，至茶条紧卷、含水率 ​​15%​​，摊凉回潮 ​​40–60min​​。

​​(6) 足干​​

• 链板式烘干机（​​90–100℃​​），时间 ​​20–25min​​。
• ​​适度标准​​：折梗即断，含水率 ​​<7%​​。

​​(7) 精制工艺​​

• ​​筛分​​：圆筛机分长短，抖筛机分粗细。
• ​​风选​​：去黄片、碎末及夹杂物。
• ​​色选​​：去茶梗、老叶、非茶杂质。
• ​​拼配​​：按标准样匀堆，确保品质一致。

​​7. 质量管理​​

• ​​卫生要求​​：符合 ​​GB 14881​​，禁止添加非茶物质。
• ​​记录档案​​：全程记录原料采购、加工、贮存、销售（附录A含 ​​4类记录表​​）。
• ​​出厂检验​​：感官品质、净含量、水分、碎茶及粉末。
• ​​批号管理​​：每批产品编制唯一批号，全程追溯。

​​8. 附录​​

• ​​生产记录表​​（资料性附录）：
  • 原料验收、加工过程、产品入库及出库记录表。

​​关键特点总结​​

1. ​​机械化导向​​：全程适用机械操作（采摘、分级、加工）。
2. ​​分级精细化​​：鲜叶分三级处理，工艺参数差异化（如揉捻压力、含水率控制）。
3. ​​工艺创新​​：初揉前堆青回潮（一级原料）与趁热揉捻（二、三级原料）区分。
4. ​​质量可控​​：精制环节结合色选+风选，提升净度；批号全程追溯保障安全。

此标准为规模化生产机采绿茶提供了系统化、标准化的技术依据，兼顾效率与品质。