T/HJX 014-2025 “龙江品质”食品加工技术规范

ICS
67.020
CCS HJX
X 10
黑龙江省计量协会团体标准
T/HJX 014—2025
“龙江品质”食品加工技术规范
Technical management specification for "LongJiang Quality" processed food
2025 - 03 - 07发布
2025 - 03 - 07实施
黑龙江省计量协会 发布

T/HJX 014—2025
I
目次
前言 ........................................................................... II
引言 .......................................................................... III
1 范围 ................................................................................ 1
2 规范性引用文件 ...................................................................... 1
3 术语和定义 .......................................................................... 1
4 生产场所 ............................................................................ 1
5 设施设备 ............................................................................ 1
6 原辅料 .............................................................................. 1
7 生产过程控制 ........................................................................ 1
8 卫生管理 ............................................................................ 2
9 包装、贮藏、运输、销售 .............................................................. 2
10 质量要求 ........................................................................... 2
11 检验 ............................................................................... 2
T/HJX 014—2025
II
前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由黑龙江省计量协会提出并归口。
本文件起草单位：方圆标志认证集团有限公司、方圆标志认证集团有限公司黑龙江分公司、方圆标志认证集团有限公司北京特检有限公司、黑龙江省质量监督检测研究院、方圆标志检验检测（山东）有限公司、黑龙江省计量检定测试研究院。
本文件主要起草人：代敏、龙科、佟晓芳、陈文、金铭铭、王雅君、姜珊、潘雪、桑宇、赵丽晖、康春生、柳怡冲、邵楠、刘洋、盛建伟、郭丽娜。
本文件首次制定。
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III
引言
“龙江品质”是黑龙江省区域内在技术、品质、管理、品牌、绿色发展和社会责任等方面，具有经济价值、社会影响力、自然资源地理环境特色和历史人文特征的产品或服务的总称。“龙江品质”区域公共品牌是对黑龙江省文化价值、物质价值、机制价值、品牌价值等的有效提炼和有机整合。通过“龙江品质”区域公共品牌建设开展实施，旨在依托黑龙江省特有优势资源，以联盟认证形式，围绕黑龙江省“特质”、“特色”建设高质量团体标准体系，对符合标准体系、技术规范的特色产品和优势产业开展自愿性认证，涵盖各类产业中具有黑龙江省代表性的农业产品、旅游服务、文创产品、工业产品等，围绕冰雪经济，形成集质量、标准、服务、信誉、效益为一体，市场和社会公认的区域公共品牌。
“龙江品质”系列团体标准作为开展“龙江品质”自愿性认证的认证依据，以黑龙江省区域特色产品与服务和优势产业为重点，通过管理过程要求和核心技术指标，推动企业提升内部管理水平，实现产品和服务品质提升，提高黑龙江省高品质产品和服务的市场竞争力
“龙江品质”系列团体标准是在对比分析了国内外技术指标参数的基础上，采用过程控制和持续改进的管理理念方法，融合编制的一套包括基于管理要素的通用技术要求及基于行业特点的特色产品和服务技术规范的系列标准。该套系列文件设计如下：第一层级为《“龙江品质”区域公共品牌通用要求 农食产品》和《“龙江品质”区域公共品牌通用要求 服务业》，第二层级为《“龙江品质”种植技术规范》和《“龙江品质”食品加工技术规范》，第三层级为特色产品和服务技术规范。第一层级、第二层级和第三层级文件应配套使用。本文件为第二层级《“龙江品质”食品加工技术规范》，通过本文件的发布实施，将有助于推进“龙江品质”食品加工业规范化、规模化、标准化发展，提升加工食品的质量。同时，以本文件作为认证依据，对食品加工经营者进行第三方认证，通过认证在供需两端传递质量信号，提高“龙江品质”品牌权威性和公信力，形成有效的市场选择机制，助推特色优势产业、产品提档升级、提质增效。

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1
"龙江品质"食品加工技术规范
1 范围
文件规定了“龙江品质”食品加工场所、设施设备、原辅料、加工、包装、贮藏、运输、质量和检验的要求。
本文件适用于“龙江品质”食品加工者自我评价和第三方认证。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 生产场所
食品加工场所的选址，厂区环境，厂房和车间的设计和布局、内部结构与布局等应符合GB 14881及相关标准的规定。
5 设施设备
应配备与加工的食品品种、数量相适应的加工设备，并根据需要配置满足要求的设施，包括供水、排水、照明、通风、温控、贮藏、清洗和消毒、个人卫生、虫害控制、废弃物存放等设施。
应对设施、设备进行日常维护、保养、检查，保持其运行正常，应保持相关记录。
与原材料、半成品、成品直接接触的设备、设施、工器具等的接触面的材质应符合相关食品安全标准，明确区分，防止混用、误用。
应对温度计、湿度计等监控设备定期进行校准/检定、维护，确保其处于有效状态。
6 原辅料
应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、贮藏和运输管理制度，确保所用的原辅料应符合相关标准的要求。
食品原料、食品添加剂和食品相关产品应采购自具有相关法定资质的合格供应商。
采购原料应查验产品合格证明文件、留存相关证件及票据等
原料贮藏环境应做到清洁、卫生，温湿度符合要求。必要时，配备冷藏、冷冻等设施。
食品添加剂应单独存放、标识。
食品加工用水的水质应符合GB 5749的规定。
7 生产过程控制
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2
应建立和实施与加工规模、工艺技术水平和产品种类特性相适应，符合相关食品安全要求的加工管理制度。
应配备符合相关岗位要求的人员，并采取措施保证人员能力持续满足要求。
应根据产品和工艺特点，控制加工场所温湿度等环境条件，保持卫生清洁。
应合理存放和使用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等化学品并建立台账，采取措施避免其对食品造成污染。
应采取有效措施控制有害生物侵入、孳生，建立有害生物防治记录。
应及时清除废弃物，防止虫害孳生、不良气味或有害有毒气体溢出。
加工过程中，不应添加非食用物质和其他可能危害人体健康物质，不应使用过期、失效、变质、污秽不洁、回收及受到其他污染的原材料。
非必要不使用食品添加剂。食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
鼓励通过危害分析方法明确加工过程中的食品安全关键环节，制定和实施食品安全关键环节的控制措施，以消除、减少或降低任何潜在的物理、化学或生物危害，保障食品安全。
8 卫生管理
应建立并实施符合GB 14881及相关标准要求的卫生管理制度，包括但不限于加工环境、设施设备、工器具的卫生管理，食品加工人员健康与卫生管理，虫害控制、废弃物处理，工作服管理，清洁消毒等制度。
应建立加工环境、食品加工人员、设施设备及工器具等的卫生监控制度，确定监控的范围、对象和频率，并保持监控结果的记录。
应按规定对设备、工器具、食品接触面等进行清洁、消毒，保持清洁、消毒记录。
食品加工人员应具有有效的健康证明。
9 包装、贮藏、运输、销售
食品包装应能在正常的贮藏、运输条件下保护食品的安全性和品质。
应根据食品的特性选择适宜的贮藏条件，必要时对贮藏情况进行监测和记录；应采取有效措施防止食品在贮藏期间受到污染。
应根据食品的特点和卫生需要选择适宜的运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施；不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同运输。
10 质量要求 食品安全
食品质量、食品安全指标应符合相关食品安全标准的规定。
11 检验
应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。
自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验项目、频次和方法实施检验；检验仪器设备应定期检定、校准。
每年不少于 1 次委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。
应当建立检验室管理制度、出厂检验制度、检验记录制度、留样制度，妥善保存相关记录。

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