四季和食 银座驰走啐啄的美食 （日）平松洋子著 张凌志译 2017年版

四季和食 银座驰走啐啄的美食
作者：（日）平松洋子著 张凌志译
出版时间：2017年版
内容简介
《四季和食（银座驰走啐啄的 美食）》所介绍的日本料理，全都是西塚厨师基于对 各种食材的钻研而创作的原创作品。富有创意而不流 于花哨，饶有趣味但并不张扬。每一道莱都包含着日 本料理在悠久的历史中积蓄下来的智慧，有品位但同 时又不乏家常菜的淳朴。这些菜在食材的搭配、刀工 、配色、装盘、器皿、菜量等方面都有其别致之处， 给人启发，耐人寻味。
目录
理解日本料理的第一步
春
野菜
鲷鱼
龟户萝卜
文蛤
银鱼
竹笋
夏
鳗鲕
囊荷
番茄
童鱼
茄子
鳕鱼
秋
芋头
鲭鱼
蘑菇
梭子蟹
三文鱼
芋茎
冬天
鸭子
葱
白菜
海参
牡蛎
紫菜
日本料理不需要食谱——西塚茂光厨师如是说

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