图解烘焙配方与工艺大全

图解烘焙配方与工艺大全
出版时间：2014年版
内容简介
《图解烘焙配方与工艺大全》为您带来全图解面包、蛋糕的制作流程，一目了然掌握制作步骤。揭秘制作诀窍，指导你掌握制作关键点与制作细节，做到操作零失败。你也喜欢自己制作一些好吃的甜点吗？《图解烘焙配方与工艺大全》完全符合你的要求，制作方法工艺居多。快来做出自己想吃的面包吧。
目录
PART 1 认识烘焙材料
LESSON 1面粉是什么
LESSON 2面粉是淀粉吗
LESSON 3烘焙常用的油脂种类
LESSON 4能增加能量的甜味料——糖
LESSON 5提升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料
LESSON 6营养又好吃的鸡蛋
LESSON 7乳制品的种类
LESSON 8膨胀剂的了解1—酵母
LESSON 9膨胀剂的了解2—化学膨大剂
LESSON 10其他材料
PART 2 烘焙设备和器具
基本设备
基本器具
PART 3 面包
山形白吐司面包
布丁馅甜面包
橄榄形餐包
圆顶葡萄干吐司面包
圆顶奶油吐司
红豆甜面包
奶酥甜面包
面包——战胜失败
诀窍索引
PART 4 西点蛋糕
巧克力威风蛋糕卷
奶油大理石蛋糕
海绵蛋糕
香草天使蛋糕
蒸烤鸡蛋牛奶布丁
奶油空心饼（泡芙）
柠檬布丁派
诀窍索引

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