家常小炒分步图解

家常小炒分步图解
作者：高杰 著
出版时间：2012-1-1

【图书简介】

打开《家常小炒分步图解》，您可以学到家庭最常见的50余种食材的家常小炒做法，包括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，应有尽有。每种食材都详细解析了营养功效、饮食宜忌、预处理技巧，并提供3~5道不同口味的家常小炒。精彩的美味点评，让你还没吃就先勾起了食欲；举一反三，只是简单地换下食材或调料，就能轻松变成另一道美味。最重要的是，本书中的每道小炒都是一步一图，步步详解，让你一看就懂，一做就会。此外，本书还附赠数十道精品凉菜、经典主食、营养汤粥，与小炒搭配在一起，为餐桌增加一道靓丽的色彩。


【作者简介】

高杰，西式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。 发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。


【本书目录】

炒前准备一点通

做好采购计划省时间

慧眼巧选购，巧手来保鲜

怎样处理好食材

详解10种家常食材切菜法

不可或缺的调味料

PART1 清新时蔬篇

茎叶类

白菜

油菜

菠菜

空心菜

油麦菜

菜花

芹菜

根菜类

萝卜

胡萝卜

土豆

山药

瓜茄、鲜豆类

黄瓜

冬瓜

苦瓜

番茄

茄子

青椒/彩椒

豆角

葱蒜类

洋葱

韭菜/韭黄

水生蔬菜类

莲藕

茭白

PART2 营养菌豆篇

香菇

平菇

金针菇

木耳

豆腐

豆腐干

腐竹

PART3 浓香畜肉篇

猪瘦肉

葱香肉片

鱼香肉丝

芜爆里脊

京酱肉丝

木樨肉

猪五花肉

农家小炒肉

回锅肉

圆白菜炒五花肉

猪肝

油爆猪肝

菠菜炒猪肝

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