NY/T 1052-2025 绿色食品 豆制品

以下是NY/T 1052-2025《绿色食品豆制品》标准的主要内容总结：

​​一、标准基本信息​​

• ​​标准号​​：NY/T 1052-2025
• ​​替代标准​​：NY/T 1052-2014
• ​​适用范围​​：以豆类为原料加工的绿色食品豆制品，包括豆腐、豆腐干、腐竹、豆浆粉、豆类蛋白制品等，​​不适用​​于液态豆饮料、烘炒豆类、豆类罐头和发酵性豆制品。
• ​​归口单位​​：中国绿色食品发展中心
• ​​发布部门​​：中华人民共和国农业农村部

​​二、主要修订内容（与2014版相比）​​

1. ​​技术方法更新​​：

   • 调整冲调性、酸价、过氧化值等检验方法（表1、5.4、5.5及附录A）。
   • 更改内酯豆腐、南豆腐、北豆腐的蛋白质指标（表2）。
   • 调整豆腐干氯化物表示方式及指标，新增其他豆腐干水分指标（表3）。

2. ​​产品分类扩充​​：

   • 腐竹类增加​​鲜腐竹、鲜腐皮​​类别，并新增蛋白质指标（表4）。
   • 豆浆粉（速溶豆粉）重新分类为​​纯豆浆型、普通型、其他型​​，调整蛋白质、脂肪、溶解度指标，删除沉淀指数（表5）。
   • 新增​​豌豆蛋白、其他蛋白​​的蛋白质指标（表6）。
   • 增加​​大豆蛋白制品、豆类制粉、膨化豆制品​​的理化指标（表7、表9、表10）。
   • 更新​​食用大豆粕、大豆肽粉、大豆膳食纤维粉​​指标（表11-13）。

3. ​​限量要求调整​​：

   • ​​新增项目​​：氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、铝、脱氢乙酸及其钠盐、环己基氨基磺酸钠、阿力甜、铬、单核细胞增生李斯特氏菌（表14、附录A）。
   • ​​调整项目​​：氯氰菊酯、溴氰菊酯限量值从严（≤0.01 mg/kg），山梨酸及其钾盐限量调整（表14）。
   • ​​删除项目​​：无机砷、氰戊菊酯。

4. ​​微生物要求​​：

   • 调整微生物限量值（附录A.2）。
   • 新增​​散装即食豆制品致病菌限量​​（单核细胞增生李斯特氏菌等，附录A.3）。

​​三、核心要求​​

​​1. 原料与生产过程​​

• ​​原料要求​​：
  • 豆类主原料需符合NY/T 285《绿色食品豆类》。
  • 辅料、食品添加剂（NY/T 392）、营养强化剂（GB 14880）、加工用水（NY/T 391）均需符合绿色食品或国家标准。
• ​​生产过程​​：符合GB 14881《食品生产通用卫生规范》。

​​2. 感官要求（表1）​​

• ​​色泽、组织状态、气味滋味、杂质​​需符合产品固有特性。
• ​​冲调性​​（仅豆浆粉）：润湿下沉快，溶解后允许极少团块。

​​3. 理化指标（按类别）​​

• ​​豆腐​​（表2）：
  • 水分（如内酯豆腐≤92.0%）、蛋白质（如北豆腐≥6.0g/100g）、酸价（油炸豆腐≤3 mg/g）、过氧化值（油炸豆腐≤0.25g/100g）。
• ​​豆腐干​​（表3）：
  • 水分（如白豆腐干≤75.0%）、蛋白质（≥12.0g/100g）、氯化物（以Cl计≤2.4%）。
• ​​腐竹和腐皮​​（表4）：
  • 干腐竹水分≤12.0%，蛋白质（干基）≥37.5g/100g。
• ​​豆浆粉​​（表5）：
  • 纯豆浆型蛋白质≥35.0g/100g，溶解度≥90.0g/100g。
• ​​豆类蛋白​​（表6）：
  • 大豆分离蛋白（干基）≥90.0g/100g，溶剂残留≤500 mg/kg。
• ​​其他制品​​（表7-13）：
  • 包括熟制豆类酸价≤3 mg/g、豆类制粉水分≤10.0%、膨化豆制品蛋白质≥44.0g/100g（干基）等。

​​4. 安全限量（表14及附录A）​​

• ​​污染物​​：铅（≤0.2 mg/kg）、镉（≤0.05 mg/kg）、苯并(a)芘（熏制豆腐干≤5.0 μg/kg）、铝（豆腐干等≤25 mg/kg）。
• ​​农药残留​​：氯氰菊酯等≤0.01 mg/kg（仅生豆粉）。
• ​​食品添加剂​​：
  • 严禁检出脱氢乙酸、苯甲酸、糖精钠等（部分类别）；
  • 山梨酸限量（如豆腐干≤1.0 g/kg）。
• ​​真菌毒素​​：黄曲霉毒素B₁≤5.0 μg/kg，赭曲霉毒素A≤5.0 μg/kg。
• ​​其他​​：甲醛次硫酸氢钠（腐竹类不得检出）、二氧化硫残留（腐竹类≤200 mg/kg）。

​​5. 微生物要求（附录A.2-A.3）​​

• ​​预包装即食豆制品​​：沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（n=5, c=1, m=10² CFU/g）。
• ​​散装即食豆制品​​：单核细胞增生李斯特氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤1000 CFU/g）。
• ​​其他产品​​：如豆浆粉霉菌≤50 CFU/g，豆类蛋白菌落总数≤3×10⁴ CFU/g。

​​6. 净含量与包装​​

• ​​净含量​​：符合《定量包装商品计量监督管理办法》（2023年令第70号）。
• ​​包装与标签​​：
  • 包装按NY/T 658，图示按GB/T 191；
  • 标签符合GB 7718和GB 28050（预包装营养标签）。

​​四、检验规则与实施​​

• ​​检验项目​​：按5.3~5.6及附录A执行，方法优先采用国标/行标（检出限需满足要求）。
• ​​运输储存​​：按NY/T 1056《绿色食品储藏运输准则》。
• ​​专利声明​​：标准可能涉及专利，发布机构不承担识别责任。

​​五、历次版本变化​​

• ​​2006年​​：首次发布（NY/T 1052-2006）。
• ​​2014年​​：第一次修订，增加术语定义及多类产品理化指标。
• ​​2025年​​：第二次修订，结构大幅调整，扩充产品分类及安全要求。

此标准系统规范了绿色食品豆制品的全链条要求，突出食品安全与质量控制，为生产、检验和认证提供技术依据。