T/QLCWY 001-2025 芊萝叶茶加工技术规程

以下是《T/QLCWY 001-2025 芊萝叶茶加工技术规程》的详细内容总结：

​​一、适用范围​​

1. ​​适用主体​​：崂山区行政区域内的农产品生产企业、农民专业合作社、农业社会化服务组织、家庭农场、种植大户等。
2. ​​参考范围​​：其他地区的芊萝叶茶生产可参照执行。

​​二、规范性引用文件​​

包括17项国家标准和行业标准，核心涉及：

• ​​安全标准​​：GB 2762（污染物限量）、GB 2763（农药残留）、GB 14881（食品生产卫生规范）。
• ​​技术规范​​：GB/T 32744（茶叶加工规范）、GB/T 31748（鲜叶处理）。
• ​​包装储运​​：GH/T 1070（茶叶包装通则）、NY/T 1999（茶叶贮藏运输）。

​​三、基本要求​​

​​1. 加工条件​​

• ​​场所选址​​：地势干燥、日照充足，远离污染源（粉尘、有害气体等），符合GB 3095空气质量标准。
• ​​车间要求​​：通风良好，配备除尘/排湿设备；地面坚固、光洁不起灰。
• ​​卫生管理​​：定期消毒加工场所和设备。

​​2. 加工设备​​

• ​​材质​​：无毒、无异味、不污染茶叶。
• ​​清洁​​：使用前后彻底清洁，清洗用水符合GB 5749（饮用水标准）。

​​3. 人员要求​​

• ​​资质​​：需经培训并取得崂崂山儒茶生产资格证书。
• ​​卫生规范​​：更衣、换鞋、戴帽、洗手消毒后方可进入车间；禁止在车间进食、吸烟。

​​4. 鲜叶处理​​

• ​​采摘标准​​：提手采，不采雨水叶、露水叶、老叶、病虫叶。
• ​​分级摊放​​：按品种、级别、采摘时间分开摊放，符合GB/T 31748。

​​四、加工工艺（附录A）​​

​​1. 工艺流程​​

鲜叶 → 萎凋 → 杀青 → 揉捻 → 干燥 → 毛茶。

​​2. 关键工艺参数​​

​​五、品质要求​​

​​1. 感官品质（表1）​​

​​2. 理化指标（表2）​​

• 水分 ≤6%
• 总灰分 ≤6.5%
• 粉末 ≤1%
• 水浸出物 ≥32%

​​3. 卫生指标​​

• 污染物限量按GB 2762执行。
• 农药残留按GB 2763执行。

​​六、包装与标签​​

• ​​包装材料​​：干燥清洁、无毒无异味，符合GH/T 1070。
• ​​标签规范​​：预包装标签需符合GB 7718（预包装食品标签通则）。

​​七、运输与贮存​​

1. ​​运输要求​​：
   • 工具清洁，避免日晒、雨淋、重压。
   • 禁止与污染物混运，符合NY/T 1056（绿色食品储运准则）。
2. ​​贮存条件​​：
   • 避光、防潮、无异味库房。
   • ​​冷藏要求​​：-3~3℃、湿度＜50%。

​​八、追溯与记录管理​​

1. ​​标识要求​​：原料收购、加工、贮存全过程标识，确保可追溯。
2. ​​记录内容​​：涵盖原料采购、加工、检验、储运、销售等环节。
3. ​​保存期限​​：记录至少保留2年。

​​九、附录（资料性）​​

• 附录A详细规定加工工艺参数及品质指标（见上述第四、五部分）。

​​总结​​：该标准系统规范了芊萝叶茶从原料处理、加工工艺、品质控制到包装储运的全流程，重点强调生产卫生、工艺参数标准化（如萎凋/杀青温度）、产品分级（特级/一级感官指标），以及可追溯管理体系，确保茶叶安全与品质一致性。