T/SXPX 045-2024 传统地标面食 豆角焖面

ICS 67.040
CCSX 10
山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准
T/SXPX 045—2024
传统地标面食 豆角焖面
2024 - 12 - 23 发布 2025 - 02 - 23 实施
山西省烹饪餐饮饭店行业协会 发布

目次
前言 ........................................................................... II
1 范围 ................................................................................ 1
2 规范性引用文件 ...................................................................... 1
3 术语和定义 .......................................................................... 1
4 原料及要求 .......................................................................... 1
原料 ............................................................................ 1
要求 ............................................................................ 1
5 烹饪器具 ............................................................................ 1
灶具 ............................................................................ 1
炊具 ............................................................................ 2
器具 ............................................................................ 2
6 制作工艺 ............................................................................ 2
刀工 ............................................................................ 2
烹调 ............................................................................ 2
装盘 ............................................................................ 2
7 质量要求 ............................................................................ 2
感官要求 ........................................................................ 2
口味 ............................................................................ 2
卫生要求 ........................................................................ 2
T/SXPX 045—2024
II
前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。
本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、吕梁市酒店餐饮协会、山西会馆、吕梁国际酒店。
本文件主要起草人：冯守瑞、张志强、高绍军、王张龙、邬波、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪。
本文件为首次发布。
T/SXPX 045—2024
1
传统地标面食 豆角焖面
1 范围
本文件规定了传统地标面食 豆角焖面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和
质量要求。
本文件适用于以豆角与面条为原料烹调制作的传统地标面食 豆角焖面。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 1355 小麦粉
GB 2719 食品安全国家标准 食醋
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
SB/T 10371 鸡精调味料
LS/T 3106 马铃薯
NY/T 493 胡萝卜
NY/T 743 绿色食品 绿叶类蔬菜
NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜
3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4 原料及要求
原料
4.1.1 主料：面条250g、豆角300g、小炒肉80g。
4.1.2 辅料：葱10g、蒜8g、香菜25g。
4.1.3 调味料：食用盐5g、鸡精3g、5°陈醋15mL、香油5ml。
要求
4.2.1 小麦粉应符合GB/T 1355 的规定。
4.2.2 大葱应符合NY/T 744 的规定。
4.2.3 食用盐应符合GB 2721 的规定。
4.2.4 鸡精应符合SB/T 10371 的规定。
4.2.5 葱、蒜应符合NY/T 744 的规定
4.2.6 陈醋应符合GB 2719 的规定。
4.2.7 香菜应符合NY/T 743 的规定。
4.2.8 其他原辅料应符合相关标准的规定。
5 烹饪器具
灶具
T/SXPX 045—2024
2
宜选用燃气灶、电磁灶或其他灶具。
炊具
宜选用炒勺、双耳炒锅及其他炊具。
器具
应选用符合国家规定的计量器具。
6 制作工艺
刀工
将豆角300g切成4cm的豆角条。
烹调
6.2.1 将蒜泥8g 倒入15mL 陈醋中，制成蒜醋。
6.2.2 锅置火上，放入葱、小炒肉煸炒，加入主料豆角，放入盐5g、鸡精3g，加饮用水300ml，放入
面条250g，盖好盖子焖5-7min，打开盖后倒入蒜醋拌匀，放入香菜25g 点缀即可，成品见图1。
图1 成品
装盘
宜选用直径为12cm～16cm且提前预热的铁锅。
7 质量要求
感官要求
色泽红亮。
口味
蒜香味浓。
卫生要求
应符合GB 31654的规定。