T/SZNB 004-2024 水果分级标准 苹果

ICS 67.080.10
B 31
团体标准
T/SZNB 004-2024
水果分级标准苹果
Fruit grading standard Apple
2024-11-28 发布2024-12-01 实施
深圳市农业产业化龙头企业协会发布

目录
前言........................................................................................ 1
1 范围........................................................................................ 2
2 规范性引用文件.............................................................................. 2
3 术语和定义.................................................................................. 2
4 分级要求.................................................................................... 2
5 试验方法.................................................................................... 3
6 检验规则.................................................................................... 4
7 包装、运输、贮存............................................................................ 4
8 标识规定.................................................................................... 5
附录A（资料性） 品质雷达图..................................................................... 6
T/SZNB 004-2024
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前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由深圳农产品质量提升联盟提出。
本文件由深圳市农业产业化龙头企业协会归口。
本文件起草单位：深圳市计量质量检测研究院、鑫荣懋果业科技集团股份有限公司、深圳市华测检测有限公
司、天虹数科商业股份有限公司、深圳凯吉星农产品检测认证有限公司、深圳百果园实业（集团）股份有限公司、
深圳市农业产业化龙头企业协会。
本文件主要起草人：邹渝丰、李朋晴、李广斌、唐颂、苏晓润、蔡楚勇、林军军、吴铭键、贾艳艳、吴培琪、
刘思凯、张晓鑫、蓝雄、胡思力、胡灰、苑婷婷、钟宇、付晓丹、徐彩凤、李洁虹。
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水果分级标准苹果
1 范围
本文件规定了苹果的术语和定义、分级要求、试验方法、检验规则、包装、运输、贮存和标识规定。
本文件适用于以新鲜或原有状态供消费者直接食用的鲜苹果分级，用于加工的苹果除外。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日
期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.86 食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定
GB/T 8559 苹果冷藏技术
GB/T 10651 鲜苹果
GB 12456 食品安全国家标准食品中总酸的测定
GB/T 13607 苹果、柑桔包装
NY/T 1075 红富士苹果
NY/T 2009 水果硬度的测定
3 术语和定义
GB/T 10651 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
均匀度uniformity
反映同批果品中不同个体间果径（最大横切面直径）一致性的情况。
4 分级要求
4.1 追溯要求
具有承诺达标合格证或其它追溯码可追溯至种植基地。
4.2 安全要求
4.2.1 污染物限量应符合GB 2762 的规定。
4.2.2 农药最大残留限量应符合GB 2763 的规定。
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4.3 外观要求
A+级果品果形、色泽、果梗、果面缺陷应符合GB/T 10651 优等品要求。
A 级果品果形、色泽、果梗、果面缺陷应符合GB/T 10651 一等品要求。
B 级果品果形、色泽、果梗、果面缺陷应符合GB/T 10651 二等品要求。
4.4 品质等级要求
苹果分为三个等级，各品质等级要求见表1。
表1 苹果品质等级要求
项目
等级
A+ A B
可溶性固形物（%） ≥ 14.0 13.0 12.0
总酸（以苹果酸计）（%） ≤ 0.40 0.45 0.50
硬度（kg/cm2） ≥ 7.0
水分（%） ≥ 80.0 78.0 75.0
维生素C（mg/kg） ≥ 30.0 20.0 -
4.5 均匀度要求
同一等级苹果之间果径大小相差不超过5 mm。
5 试验方法
5.1 检验程序
从供试样品中随机抽取有代表性样品，按分级要求进行检验，根据各单项等级综合评定该批苹果的等级；如
各单项等级不一致时，以最低等级项作为该样品等级综合评定结果。
5.2 追溯要求检验
查看产品或包装是否具有承诺达标合格证或其它追溯码，扫码查看是否追溯至种植基地。
5.3 安全要求检验
5.3.1 污染物限量按照GB 2762 规定的检验方法检验。
5.3.2 农药最大残留限量按照GB 2763 规定的检验方法检验。
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5.4 外观要求检验
果形、色泽、果梗、果面缺陷检验：按GB/T 10651 执行。
5.5 品质等级要求检验
5.5.1 可溶性固形物检验：按GB/T 10651 执行。
5.5.2 总酸检验：按GB 12456 执行。
5.5.3 硬度检验：从供试样品中随机抽取苹果10 个，按NY/T 2009 执行。
5.5.4 水分检验：按GB 5009.3 执行。
5.5.5 维生素C 检验：按GB 5009.86 执行。
5.6 均匀度要求检验
果径检验：从供试样品中随机抽取苹果10 个，用游标卡尺逐个测量果径，计算10 个苹果间果径最大差值。
6 检验规则
6.1 组批规则
同一品种、同一等级、同一基地、同批采收的苹果作为一个检验批次。
6.2 抽样方法
按照GB/T 10651 规定执行。
7 包装、运输、贮存
7.1 包装
选用瓦楞纸箱为包装容器，其包装技术要求应符合GB/T 13607 的规定。包装容器内不得有枝、叶、砂、石、
尘土及其他异物。内包装材料必须新而洁净、无异味，且不会对果实造成伤害和污染。
7.2 运输
7.2.1 运输工具清洁卫生，无异味。不与有毒有害物品混运。
7.2.2 装卸时轻拿轻放，文明操作。
7.2.3 待运输时，必须批次分明，堆码整齐、环境清洁、通风良好。严禁烈日暴晒、雨淋。注意防冻、防
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热、缩短待运时间。
7.3 贮存
7.3.1 苹果采收后需要降温预冷，方可进入冷库中贮存。不得使用有损苹果质量和对人体有害的保鲜试剂
和材料。
7.3.2 苹果的冷藏按GB/T 8559 规定执行。
7.3.3 库房无异味。严禁与有毒、有害物品混合存放。
8 标识规定
8.1 标志
同一批货物的包装标志，在形式上和内容上应完全统一。每一外包装应印有苹果的标志文字和图案，标志文
字和图案应清晰、完整，集中在包装的固定部位，不能擦涂。
8.2 标签
应标明产品名称、品种、商标、等级规格、净重、生产单位名称、产地和包装日期等。标签上的字迹应清晰
完整、准确。
8.3 品质雷达图
A 级、A+级果品应根据品质等级要求检验结果制作品质雷达图，以供消费者购买参考，雷达图示例见附录A。
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附录A
（资料性）
品质雷达图
为更好展示优质苹果风味、品质特征，A 级、A+级苹果根据检验结果，查苹果品质示值对照表后制作品质雷
达图供消费者参考，以便消费者选择自己适合的产品。其中可溶性固形物代表甜度，总酸代表酸度。
表A.1 苹果品质示值对照表
雷达图示值
可溶性固形物
%
总酸（以苹果酸计）
%
硬度
kg/cm2
水分
%
维生素C
mg/kg
13 ＜12.0 ＞0.50 ＜6.0 ＜75.0 ＜10.0
14 12.0-12.9 0.46-0.50 6.0-6.4 75.0-77.9 10.0-19.9
15 13.0-13.9 0.41-0.45 6.5-6.9 78.0-79.9 20.0-29.9
16 14.0-14.9 0.36-0.40 7.0-7.4 80.0-81.9 30.0-39.9
17 15.0-15.9 0.31-0.35 7.5-7.9 82.0-83.9 40.0-49.9
18 16.0-16.9 0.26-0.30 8.0-8.4 84.0-85.9 50.0-59.9
19 17.0-17.9 0.21-0.25 8.5-8.9 86.0-87.9 60.0-69.9
20 ≥18.0 ≤0.20 ≥9.0 ≥88.0 ≥70.0
图A.1 xx 苹果品质雷达图