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T/GXAS 632-2023 博白白切 白切鸭制作技术规程
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- 类 别：食品团体标准
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资料介绍
本文件界定了博白白切白切鸭涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸭制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。
本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸭的制作。
本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸭的制作。
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