设计美食 [（法）斯特凡纳·比罗，塞西尔·科著] 2013年版

设计美食
出版时间：2013年版
内容简介
　　本书由美食设计领域先锋斯特凡纳·比罗和美食专栏记者塞西尔·科合作撰写。书中含有大量插图，勾勒了这门年轻学科在法国和其它国家发展的大致全貌。全书共分为十二章节，对这一最新研究领域进行了尽可能深入的解读。本书突出显示了美食设计与大厨（费朗·阿德里亚、海斯顿·布鲁曼索、提耶里·马克思、皮埃尔·埃尔姆……）、科学、餐桌艺术甚至幽默之间的默契。
目录
关于美食设计
设计师斯特凡纳·比罗与美食记者塞西尔·科访谈录
法式美食，一座应倾注全部心力的坚固宫殿
美食设计：态度问题
为感觉愉悦而创作的设计
设计师与大厨何时才能真正会师
愿美食设计在农产食品加工业中大显神威
科学，美食的营养之道
美食设计走上餐桌
糕点业与设计，有选择的情投意合
传统，需被消耗的历史
烹调参考，可食用的联系
幽默、游戏与禁忌
奢侈，迂回的法则
菜肴的演绎、变化与革命
餐桌艺术，众望所归的设计
美食设计工具
科学与技术的创造性力量
设计与工作创造
宴会、成就与设计展现

参考文献
图释